四谷「北島亭」

「北島亭」にて

• 東京,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• ジビエ

その肉は、レバーに似た妖艶と血が持つ猛々しさを含んで、歯と歯の間に肉汁を滴らせる。 さらにそこには、明らかな意識が潜んでいた。 鉄分の多さや、妖艶や猛々しさだけ……

1/5から1/22までの全食べ歩き記録

• 東京,
• 牛,
• 和食,
• 豚,
• 割烹,
• 中国料理,
• 居酒屋,
• 京都,
• フランス料理,
• 宮城,
• ジビエ,
• 丼,
• 焼きそば,
• ステーキ

胃袋と肝臓はよく頑張ってくれているなあ。 1/5からのタベアルキスト活動を開始し、1/22までの全記録を載せてみた。 ある理由がある故作ったのだが、その理由……

京都「末廣」

贅沢より大切なもの。　　　＜京都の平生6＞

• 和食,
• 京都,
• すし

食べるたびに思う。 やはり冬は、京都「末廣」の蒸しずしだと。 刻んだ穴子とキクラゲと海苔を混ぜたご飯の上に、錦糸卵が敷き詰められて、椎茸、芝えび、グリンピース……

「京都ジビエ会議」＠北山「南山」

• 和食,
• 京都,
• ジビエ

「京都ジビエ会議」＠北山「南山」
 他の生命を絶って自らが生かされていることへの感謝を、常に意識している生産者の方々は、心が深く、遥か彼方まで優しい。
 そ……

その小さい体をそっと噛めば

• 滋賀,
• 和食,
• 川魚　淡水魚

その小さい体をそっと噛めば、卵が弾けてカラスミに似たうまみが舌をあおる。 澄んだ水の中を泳いでいるのだろう。 その後に、淡い淡い甘みが、そっと広がるのだ。 ……

最後になにを作ってお出しするのか

• 東京,
• フランス料理

最後になにを作ってお出しするのか。 相当悩まれたのではないかと思う。老舗のグランメゾンだけが持つ格と、今の彼を表現するもの。 永く愛されてきたトラディショナ……

ただひたすら芹である

• 和食,
• 野菜,
• 宮城,
• 鍋なべなべ

ただひたすら芹である。 山盛りの芹を食べては、食べる。 根を入れてうなり、茎を入れて笑い、葉を入れて目覚める。 シャキシャキ、ザクザク、クシャクシャ。 ……

、湯島の「シンスケ」　秋田角館の「じん市」閉店　三越前「ボンヌ・ターブル」

ほうれん草２「ほうれん草とアワビの関係」

• 東京,
• 和食,
• 豚,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 貝類

自分で頼んだものが、イフリートかオシリウスかはわからないが、居酒屋や定食屋に行ってメニューにあると、必ず頼む。　 青々しい香りと醤油のうま味、鰹節の香りが一体……

鹿を噛みしだく

• 東京,
• フランス料理,
• 鹿

鹿を噛みしだく。 ゆっくりと噛みしだく。 血の香りが膨らんで、命をいただく感謝がせりあがる。 次に、野生ならではの気高さが、滋味となってにじみ出る。 血……

クリスマスには

• 東京,
• 麻婆豆腐,
• レシピ,
• 鶏

クリスマスには、赤と緑の料理と、鶏肉だろうと、直城で、バンバンジーと麻婆豆腐。麻婆豆腐は、豆腐の柔らかさと餡の柔らかさが同じ、豆腐が熱々。油多用なれど油感じさせ……