浅草「仁行」

「おかえりなさい」。

• 和食,
• 東京,
• そば,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

「おかえりなさい」。 蕎麦を手繰りなから、胸内で囁いた。 どこにもないその極細のそばは、彼だけが打つそばである。 そば職人として、長い年月を経て、生み出した……

市ヶ谷の「ブラウワーエンゲル」

黒い森のタルト。

• 東京,
• 日本酒,
• ドイツ料理,
• スィーツ

ドイツ・オーストリア料理店の「シュヴァルツァーキルシュトルテ」 ドイツのシュヴァルツヴァルトに伝わるサクランボのケーキ、黒い森という名前のお菓子。 チョコレー……

「乃木坂しん」

秋の和デザート

• 和食,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• 割烹,
• 果物,
• 和菓子

  オールドバカラに入っているものは、栗餡蜜白玉小豆 寒天　栗のアイス　和三盆の蜜 小さな瓶に入っているものは、自家製ジュースわらび餅と巨峰、いずれも素晴らし……

東大前「ビストロジョンジ」

韓国デザート

• 東京,
• ご飯料理,
• 韓国料理,
• スィーツ

  向かって左から 水正果(シナモンとジンジャー) グラニテ、 韓国産棗ジャム 四年ものの高麗人参正果(砂糖菓子) 薬食(二回蒸した餅米、和栗、 松の実、 棗……

市ヶ谷「ブラウワーエンゲル」

ぎゃーとるずと日本酒。

• 東京,
• 日本酒,
• スピリッツ,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• ドイツ料理

ズブッ。 骨付き肉にナイフが突き刺さっている。 「さあ、肉を喰らえ！」と、叫んでいる。 好きな方は、一人でこれを、全部食べてしまうという。 ドイツ料理、シュバ……

乃木坂「乃木坂しん」

松茸の真実3

• 東京,
• 和食,
• ご飯料理,
• 卵,
• キノコ

松茸ご飯を頼んだというのに、土鍋を開けるとそこには、白いご飯しかなかった。 「炊き込んじゃうと、香りの良さが薄まると思いました」。 そのご飯に、切りたての松……

フランス伝統食文化を繋いでいく。

• 果菜,
• 海老,
• 白身魚,
• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• フランス料理,
• 根菜,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• シャルキュトリー,
• 揚げ物,
• 川魚　淡水魚,
• スィーツ

過日、クラブ・ドゥ・エリタージュ・キュリネール・フランセの発足会及びディナーが行われた。 この会とは，伝統的フランス料理の文化，技術を次世代に繋いでいこうとす……

大阪「ホッホ」

手の味。

• 牛,
• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 大阪,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 韓国料理,
• 貝類,
• スープ

心が洗われる。 舌が澄み渡る。 「ほうば」の時もそうだった。 最初に出されるナムルに、味覚が蘇っていく。 人参は人参の，韓国南瓜は韓国南瓜の、もや……

先週の外食

先週の外食

• 東京,
• 和食,
• 軽井沢,
• 京都,
• イタリア料理,
• スペイン料理

  10/16 昼　軽井沢「かぎもとや」そば 夜　軽井沢「ENECO」モダンスパニッシュ 10/17 昼　御代田「小田井宿　豊庵」割烹 夜　横川「おぎのやド……

京都「浜作」

浜作の秋。

• 米,
• 海老,
• イカ,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 京都,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• キノコ,
• ウニ,
• 果物,
• しる汁物

浜作 97年目 ★明石 の渡り蟹と菊菜 蟹には菊菜。 なめらかさ。、押しの弱さがカニの繊細と合う。 ★土瓶蒸し鱧。別コラム参照 つゆが津波のように押し寄せる。……