誠のひじき。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 海藻

この歳になって、ひじきで感動するとは思わなかった。 出汁で炊かれたそのひじきを食べた途端、「うっ」と、呻き声を漏らし、鳥肌が立ったのである。 運ばれた時点で……

鮨みずかみ

• 白身魚,
• 果菜,
• 海老,
• 東京,
• イカ,
• 和食,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 山菜　筍,
• 卵,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

鮨みずかみ4/3 季節感を感じさせる山菜などを使った、巧みな肴 確かな握り。 今回は、アジ、しめ鯖、カツオが特によかった ★蓬麩と湯葉半の湯葉 ★サヨリとタラ……

「たまる」のシメご飯

• 東京,
• 米,
• 和食,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• 漬物,
• しる汁物

ご飯とお新香である。 「うちはあんこうと穴子が看板だから、うまいのは当たり前、でも突き出しと最後のご飯は命かけています」というご飯である。 白いご飯は、香り高……

「たまる」の甘

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• 豆,
• 和菓子

「甘いの食べるかい？」 「はい」と答えると、ご主人はしょうがないなあという顔をした。 それでいてどこか嬉しそうである。 「かみさんが、外で食べる寒天は匂いがあ……

頬、肝、米、茄子、大根、胡瓜。

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 魚内蔵,
• 漬物,
• 鍋なべなべ

「今日は取っといたから。骨になったらこれかけてしゃぶって」。 そういうと、あんこうの頰肉の唐揚げを出してくれた。 ブリッブリッ。 肉が歯の間で、踊るように弾み……

荒木町「たまる」

荒木町に夜が落ちる。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 山菜　筍,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚

花街の面影が残す石畳に、夜が落ちた。 暗闇が迫る路地に一軒、明かりが灯る。 大きな提灯には、「あんこう」とだけ、書かれていた。 木戸をガラリと引く。 「こん……

道人

• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• 蟹,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 京都,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 豆,
• 貝類,
• しる汁物,
• 和菓子

★貝寄せ。蒸し鮑、肝。赤貝土佐酢ジュレと黄身酢。本ミル貝炙り。こごみ、うるい。   ★煮物椀 千葉の蛤、しんわかめ    物妻女の筍。   ★お造り 明石の鯛……

国領「吉春」

〈季節を愛でる餃子〉

• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 野菜,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 香辛野菜,
• 餃子

16 「この餃子なら、無限に食べられるね」。 最初の一口で言い放った無責任な言葉が、現実となった。 おそらく、人生で一番餃子を食べたのではないだろうか。 結……

「道人」のシメご飯

• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• ウニ,
• しる汁物

京都「道人」のシメご飯 佐賀のコシヒカリの煮えばな 二膳目は、牛肉と花山椒をおかずに、おしんこの中のウニがご飯泥棒 色ご飯は、筍ご飯。 汁は……

奈良「INA」のシメご飯

• 和食,
• 雑炊　おかゆ,
• 海老,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 奈良,
• ご飯料理

奈良「INA」のシメご飯。 大和鶏の雑炊。 肉質が硬く、良い出汁が出る、朝鮮人参入り大和鶏の雑炊。 もうそれだけで美味しい。 二膳目は、桜エビと青菜を入れて。……