「兆し」

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• 和食,
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• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• しる汁物

一口飲んだ時、自分はそこにいなかった。   清らかな海にざぶんと浸かって、その豊穣を一身に受けていた。   二月の煮物椀は、「兆し」と題されたお椀である……

驚異のコラボ。既存の料理の常識をはるかに超えていく。

• 果菜,
• 麻婆豆腐,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 中国料理,
• ハーブ　スパイス,
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• イタリア料理,
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• 川魚　淡水魚,
• パスタ,
• 点心,
• 餃子,
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3/7驚異のコラボ。既存の料理の常識をはるかに超えていく。 「renge」×「MONDO」 １. 前菜 腸詰　香腸にカラブリアのンドィヤのソースをかけて。……

これはいけません。 絶対的にいけません。

• 東京,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• パスタ

これはいけません。 絶対的にいけません。 TKP。 つまりTKGならぬ卵かけパスタで「mondo」の大テーブルの締めにいつもいただくのだが、今回は違った。……

料理とは、天空の彼方まで自由である

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• 麻婆豆腐,
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• 魚卵　白子,
• トリュフ,
• パスタ

心から楽しい。 創造する者たちが、そう感じながら何かを生み出しているときは、必ず受け手にもその心が伝播する。 人間として、人間が持つ限りない可能性が発揮され……

高知の片田舎にいた変態

• 高知,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー

また愛すべき変態が、高知の片田舎にいた。 そのイタリア料理店は、スーパーマーケットに隣接している。 トイレはスーパーと共有であるし、一瞬イタリア料理店とは思……

もう来ているよ

• 福岡,
• 和食,
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「ほら、もう来ているよ」。 野草たちが春の足音を、耳元で囁く。 「野菜料理が食べたい」。予約の時にそう伝えると、「畑瀬」のご主人は、そのために山に分け入って……

小さな動物の命を感じ取る

• 福岡,
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その肉は、健やかに動き回った証で締まっている。 噛めば、皮下のコラーゲンが、ゆっくりと顔を出して甘え、肉は、小さいながらも深い滋味があって、噛みしめること……

下関「レストラン高津」

帰ってきたら、野菜が美味しいことに気づきました

• 魚介,
• 野菜,
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• フランス料理

「帰ってきたら、野菜が美味しいことに気づきました。若い生産者もいて、自慢できます」。 そう「レストラン高津」の高津シェフは、目を輝かせた。 下関といえば、魚であ……

「味の正福」で大人食い

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• 魚介,
• 根菜,
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• 豆,
• 九州,
• 発酵食品

「はいアマダイ塩焼き。鱗つけたまま焼いてあるからそのまま食べて。もし固いと思ったら言ってね。もっと焼くから。鱗がおいしいから。鱗はカルシウムとかビタミンとか魚じ……

朝８時から刺身攻め

• 白身魚,
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• 甲殻類

朝８時から刺身攻めである。 うれしい。 タコ、ふく、サワラ。 タコの吸盤の刺身が、クニュ、プリ、シコッと歯の間で弾み、舌を目覚めさせる。 サワラは、色気……