INA

• 雑炊　おかゆ,
• 和食,
• フランス料理,
• 奈良,
• ご飯料理,
• ジビエ,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

ホームを降りだ瞬間、不安になった。 こんなところにレストランはあるのだろうか？ 小高い駅から見回しても、民家はまばらにしかない。 飲食店はおろか、コンビニもな……

この人も変態である。

• 東京,
• 牛,
• 鶏,
• フランス料理,
• 内臓,
• サラダ

4３種類。 やはりこの人も変態である。 一人で厨房を切り盛りしているというのに、43種類もアラカルトで料理を用意している。 しかも行った日は満席で、16名の……

卵は、うつつを離れて。

• 東京,
• フランス料理,
• 卵,
• トリュフ

てれん。 口に入ったかき卵が、舌に甘え、しなだれ、消えていった。 てれん。 舌を優しく抱きしめ、上顎をふわりと撫で、そのまま甘い精となって、喉に……

千歳船橋「ラドレ」

こんな店が好き。

• 東京,
• 果菜,
• 蟹,
• 白身魚,
• ハンバーガー。ホットドック,
• 豚,
• 光り物,
• 鶏,
• フランス料理,
• 野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 豆,
• キノコ,
• トリュフ,
• 果物

その小さなビストロは、ご夫婦二人でやられていた。 6人も入れば満席になってしまう店だが、今夜は初めて来るお客さんのために、他のお客さんはお断りしたという。 ……

三田「コートドール」

魂は永遠に。

• 東京,
• フランス料理

昨夜その店は、最後のディナー営業を終えた。この先、もう料理をいただくことは叶わない。でも悲しいなんて言わない。それは独りよがりだと、思うから。ぽっかり空いた空……

三田「コートドール」

至純。

• 東京,
• フランス料理,
• 鹿,
• シャルキュトリー

「きれい」。 一口食べた友人が、思わず囁いた。 「鹿とフォアグラのテリーヌ」である。 鹿肉と「きれい」は、結びつかないように思う。 だがそのテリーヌは、鹿の鉄……

ステーキエロい。

• 東京,
• 牛,
• フランス料理,
• 内臓,
• 発酵食品,
• ステーキ

「うっ」。 一噛みした瞬間に、思わず嗚咽を漏らした。 近江牛のステーキである。 キュイソンも完璧で、芯は熱々に保たれ、猛々しい肉汁がゆっくりと現れる。 しか……

三田コートドール

極みの一点。

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理

これ以上燻製したら、僕の香りは消えちゃうよ。 これ以上炙ったら、僕の水分は抜けちゃうよ。 シェフはもちろんわきまえている。 香りも水分も承知して、その手前、ギ……

三田「コートドール」

世界一低いモンブラン。

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• フランス料理,
• スィーツ

「世界一低いモンブランです」。 松下支配人が、そう言って運んでくる。 マロンシャンティとメレンゲだけで構成され、クリームも何もない。 拍子抜けするほど、あっ……

茸の命が滴り落ちる。

• 東京,
• フランス料理,
• キノコ

１０月に入ると、前菜に加わるのが、「Fricassee de Cepes フランス産セップのソテーバター炒め」である。 文字通りバターで炒めただけのセップが運……