フランス料理
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渋谷「ラブランシュ」
プリン。
食べ歩き , １日１甘プリンは焼き菓子であるから、しっかりと火を入れて、固くしなくてはいけない。 その大原則は大切である。 しかし大原則に注視するあまり、他の二つを忘れてはいまいか……
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破廉恥なフレンチ。
食べ歩きカリッ。 フォアグラに歯を立てると、痛快な音が響いた。 フォアグラのポアレである。 だが重くない。 カリカリに焼かれて、脂の香りはあるが重みは……
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失敗は成功のもと。
食べ歩き , １日１甘「タタン姉妹が最初に作って、失敗したタルトは、こうだったのではないかと思うんです」。 菊池シェフはそう言って、大きなタルトを差し出した。 なんと凛々しい。 ……
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銀座「ラフィナージュ」
酸味がうま味に変わる時。
食べ歩きフランス料理を何百回と食べてきた。 シェフの料理も数十回は食べている。 ただしいつもナゾが残る。 なぜシェフが作るソースの酸味は、エレガントを生み出すのだろ……
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福井「タベアルキ」
食べ歩き , シメご飯福井「タベアルキ」が終わった。それぞれの店のベストな料理を紹介したい。 24 昼 「浜町 緒ばた」割烹 煮物 干しぜんまいを射込んだひろうす、越前春菊 別コ……
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米のデセール。
１日１甘 , 食べ歩き小伝馬町 フレンチ「シュバル」 ★季節のリオレ イチジクの白ワイン煮 からきという沖縄のシナモン、長崎の無農薬レモン。 おいしい。、 フランスで食べるそれと違……
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料理の本質。
食べ歩きメインは、「牛頬肉の赤ワイン煮」にした。 食べたかったからではない。 シェフが、どういう考えで作られているか、確かめたかったからである。 やがて、ワンオペだ……
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アートとユーモア。
食べ歩き , １日１甘オステリア・フランチェスカーナin大阪 シャトーイケム9 ★Not Warhol, Not Cattelan, Just Banana and Yuzu ウォ……
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森中にある、デセール。
食べ歩き , １日１甘表参道フランス料理 maeg 翠綠Emerald マーガオアイス シャインマスカット、kobucha 梨亜真夏 時を越えてBeyond time 《スフレ……
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すべてがスフレのためにあった。
食べ歩きすべてがスフレのためにあった。 柔らかく、優美で、はかないスフレは、オマールの香りと甘みを吸い込んで、そこにある。 炒めたコリンキーや枝豆の食感は、スフレの……
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