誠のひじき。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 海藻

この歳になって、ひじきで感動するとは思わなかった。 出汁で炊かれたそのひじきを食べた途端、「うっ」と、呻き声を漏らし、鳥肌が立ったのである。 運ばれた時点で……

鮨みずかみ

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 和食,
• イカ,
• 海老,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 山菜　筍,
• 卵,
• 貝類,
• すし,
• ウニ

鮨みずかみ4/3 季節感を感じさせる山菜などを使った、巧みな肴 確かな握り。 今回は、アジ、しめ鯖、カツオが特によかった ★蓬麩と湯葉半の湯葉 ★サヨリとタラ……

肉遊び。

• 滋賀,
• 牛,
• 豚,
• 鶏,
• 内臓

「徳山鮓」でお遊びをした。 サカエヤの鶏肉、豚肉 肩ロース、牛のハラミやアレニエ、レバーなどを、炭火と薪火、３人のシェフに焼いてもらって食べたのである。 なか……

ラムフェス

• 東京,
• 羊　ヤギ

中野セントラルパークにて、ラムフェス。 今日明日開催中。 ラムチョップは、4人の料理人による四つのソースで。 シャンカールのカレーや羊サンライズのハルちゃんの……

神田　まつや

神田まつや全メニュー制覇中１

• 東京,
• キノコ,
• そば,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

神田まつや全メニュー制覇挑戦。 きつねうどん。 この店できつねうどんを頼む人は、どれくらいいるのだろうか？ おそらく年間20人にも満たないかもし……

「たまる」のシメご飯

• 東京,
• 米,
• 和食,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• 漬物,
• しる汁物

ご飯とお新香である。 「うちはあんこうと穴子が看板だから、うまいのは当たり前、でも突き出しと最後のご飯は命かけています」というご飯である。 白いご飯は、香り高……

「たまる」の甘

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• 豆,
• 和菓子

「甘いの食べるかい？」 「はい」と答えると、ご主人はしょうがないなあという顔をした。 それでいてどこか嬉しそうである。 「かみさんが、外で食べる寒天は匂いがあ……

東京とんかつ会議 222回 浜松町「とんかつ わか葉 浜松町店」国産銘柄豚上ロースかつ定食2450円

• 東京,
• 豚,
• 卵,
• TKG,
• とんかつ

東京とんかつ会議 222回 浜松町「とんかつ わか葉 浜松町店」国産銘柄豚上ロースかつ定食2450円【肉3衣2油3キャベツ 2ごはん2味噌汁 2 お新香2ソー……

頬、肝、米、茄子、大根、胡瓜。

• 果菜,
• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 根菜,
• 割烹,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 魚内蔵,
• 漬物,
• 鍋なべなべ

「今日は取っといたから。骨になったらこれかけてしゃぶって」。 そういうと、あんこうの頰肉の唐揚げを出してくれた。 ブリッブリッ。 肉が歯の間で、踊るように弾み……

荒木町「たまる」

荒木町に夜が落ちる。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 山菜　筍,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚

花街の面影が残す石畳に、夜が落ちた。 暗闇が迫る路地に一軒、明かりが灯る。 大きな提灯には、「あんこう」とだけ、書かれていた。 木戸をガラリと引く。 「こん……