京橋「シェイノ」

ジビエのトゥルト

• 東京,
• 根菜,
• フランス料理,
• 内臓,
• ジビエ,
• 鹿,
• フォアグラ

艷やかに焼き上がったトゥルトが２つ、こちらに向かって囁きかける。 「さあ早く、私の体をナイフで突き破って」。 やがてトゥルトは、深紅のソースの上に鎮座し、ビ……

湯島「シンスケ」

誠実

• 東京,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 居酒屋

「水分をいかに抜き、いかに残すかが大事なんです」 ほうれん草の胡麻和えである。 しかし凡百の胡麻和えとは格が違う。 佇まいが美しい。 丸くまとめられ、和え衣……

六本木「ブーケ・ド・フランス」

深さと愛。

• 東京,
• 豚,
• 光り物,
• フランス料理,
• スィーツ

ここにはフランス料理のエスプリがある。 いつ行っても、異国食文化への深さと愛を受け止めることができる 例えば主菜の「豚足のサントムヌー風」である。 ルイ16……

余呉「徳山鮓」

熊の咆哮と沈黙VOL1

• 滋賀,
• ジビエ

熊の咆哮と沈黙VOL1 熊の手である。 普通は濃い味で炊かれるが、徳山さんはわざと醤油も砂糖も使わず、淡い淡いあたりで炊かれた。 熊の手が持つ優しさを出した……

黒いバーガー

• 東京,
• 牛,
• ハンバーガー。ホットドック,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

君は黒いバーガーを食べたことがあるか？ 色だけの問題かもしれないが、茶色のバンズよりコーフン度が高いのは何故だろう？ 食らっているという気持ちの昂りがあるのは……

日本橋「とんかつ伊達」

東京とんかつ会議第214回 日本橋「とんかつ伊達」ロース定食1200円

• 東京,
• 豚,
• とんかつ

東京とんかつ会議第214回 日本橋「とんかつ伊達」ロース定食1200円 【肉2油3衣2キャベツ3ソース3ご飯2味噌汁2お新香1特記なし合計18点】各項目3点……

目黒「セラフェ」

触覚の料理。

• 東京,
• 牛,
• フランス料理

タルタル。 この言葉が頭に浮かぶと、もういても立ってもいられなくなる。 「生肉食いてえ」という衝動にうずいて、心拍数が上がり、唾が出、舌なめずりをする。 向……

近所に住む人が羨ましい

• イカ,
• 和食,
• 定食屋,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 京都,
• ハーブ　スパイス

食堂○○のご主人は、芯から料理が好きなのだろう。 隣も隣のテーブルも家族連れが焼き魚定食を食べているというのに、ラーメンやカレーうどんもあるというのに、フグも……

神谷町　「depTH Brianza」

depTH Brianza無茶振り会

• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 白身魚,
• 豚,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• イタリア料理,
• ハーブ　スパイス,
• 卵,
• 貝類,
• トリュフ,
• シャルキュトリー,
• パスタ,
• ラーメン,
• ステーキ

deoTH Brianza 無茶振り会 ★白菜と愛農ナチュラルポークのパンチェッタの煮込み。 自家製塩ポン酢をまぶした白菜。 ザワークラウトにした白菜……

神楽坂「ドゥエリーニョブリュス」

大きなラビオリ ラヴィオローネ

• 東京,
• イタリア料理,
• 卵,
• トリュフ,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

「出来上がるまで15分かかりますのでしばらくお待ち下さい」。 コースの途中でシェフがそう言って、作り始めた。 ラヴィオローネである。 大きなラビオリという意……