沖縄版バーニャカウダだ

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ＴＡＭＡ救済。 お盆の関係かすいている。 というか、毎晩少しだけ覗いている関係で 「お帰りなさい」といわれる始末。 島豆腐を後ろの（小さいスプーン）スク……

「はやし」の豆腐のふりかけ

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• 豆腐

材料 木綿豆腐1丁 醤油70～75㏄ 粉山椒適量 白胡麻適量 木の芽 1 豆腐は塩1つまみを……

サービスの多い料理店1

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広尾のはずれ、ビルの一階に、その店はぽつんと佇んでいた。。 店名の脇には、「おしゃれな食堂」と書いてある。 そう主張なさいますか。 客は中年男女客……

仕事始めのお作法

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• ポテトサラダ

  小さな店に、人情が満ちていた。 新年会が嫌いだ。 赤の他人同士が新年を祝い、酒を飲みかわすなんて、居心地が悪い。 新年から気を使い……

初春の酒 

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初春の酒 名古屋浄心の住宅街にある。 通い始めて5年にはなろうか。 唯一名古屋で信頼できる店だ。 薄明かりが灯された玄関の引き戸を開けると 細……

湯島「シンスケ」

シンスケの夏。

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• しる汁物

「こんばんは」。 火照った体を引きずって 黒格子に続く縄のれんをくぐる。 曇りガラスに「シンスケ」と透かした板戸を引けば、 「いらっしゃいませ」と声かかる。 ……

出張料理人

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• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 卵,
• 豆,
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渡辺万由美家パーティー もうこの方の家で料理を作るのは三度目である。今回はマイミク　やまさんやさりげなくさん、イッテツさん、nekotoraさんも参加。深……

銀座「趙楊」

中国料理の奥深さ。

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• 根菜,
• 山菜　筍,
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よく中国料理の歴史は三千年という表現が使われるが、書を読む限り、現代のような体系が出来たのは、千年あまりと考えられる。それにしても歴史がある。 　先日、その奥……

京都喜幸＜京都の平生＞

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京都四条大橋たもとの東華菜館の脇をひょいと入ると西石垣通という路地が南に延びて、「近喜」というおいしい豆腐屋がある。 　その先を右に曲がったとこにあるの……

銀座「秦淮春」

桂　花　千　五　百　円

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「濃淡」。これが揚州料理の特徴だという。 上海の北西に位置する揚州は、恵まれた作物と新鮮な魚介類の味を引き出すよう、淡く味付けた上品な料理を持ち味とする。 そ……