名古屋「SINGORILLA」

Temptation.

• 牛,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 名古屋

「今届いたばかりです」 これを見せられたらたまらない。 サカエヤから届いた、近江牛のレバーである。 本当は生で食べたいけど、それはできない、 それなら、……

青山「ラチュレ 」

卯年にウサギ

• 東京,
• フランス料理,
• 根菜,
• ジビエ

卯年にウサギを食べる。 そう決めていたので、去年室田シェフに聞いた。 「リエーブルは１月末ごろだったらできます」と、力強い言葉が返ってきた。 そこで先日「リ……

グリル」満天星

ハヤシライスとらっきょうの蜜月。

• 東京,
• ハヤシライス,
• 洋食

今日の昼は、「グリル満天星」のハヤシライスを自宅で。 たっぷりのソースが嬉しい。 香り、甘味、酸味、かすかな苦味、塩気、旨みのどれが突出するわけでなく、丸くま……

六本木「ブリアンツァ」

きんとんドルチェ

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• イタリア料理,
• スィーツ

ブリアンツァ奥野シェフに「ドルチェでいいから、きんとん作って」と無茶振り蜂蜜とローズマリーを入れたフランス栗のペーストのソース、と栗のペーストで作ったプリンの……

六本木　ラ・ブリアンツァ

ラ・ブリアンツァ1/18

• リゾット,
• 牛,
• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 香辛野菜,
• 羊　ヤギ,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

  ★ビーツのラビオリ。 フランボワーズヴィネガーで炊いたビーツ。 茄子のピュレ ラビオリ 酸味が生き生きとして、目が覚める。 ★アキレス腱のズッバ カ……

六本木「ブリアンツァ」

超一流の無茶振られ体質。

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• リゾット,
• 雑炊　おかゆ,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 豆,
• スープ,
• スィーツ

また無茶振りをした。 奥野シェフがM体質でも、僕がS体質でもないが、また無茶振りをしてしまった。 今回は、一月だからという理由で、黒豆を使った料理ときんとん……

飯田「柚木元」

一月の柚木元

• 日本酒,
• 果菜,
• 和食,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 内臓,
• 長野県,
• 山菜　筍,
• 香辛野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• ジビエ,
• 鹿,
• 郷土料理,
• しる汁物

柚木元 ★雉酒 この地方の昔からの風習で、雉に塩してカリカリにして焼いて、そこに熱燗を注ぐ。 これが本当の雉酒 今回は山鳥で 滋味が湧き水のごとく出てくる。 ……

シウマイ弁当

マグロの謎。

• 東京,
• 弁当　駅弁,
• 赤身魚,
• ワンタン　シュウマイ

新幹線の中で、中学生が1人シウマイ弁当を食べていた。 妙に嬉しい。 初めての、希少な中学生との勝負になるはずだったが、あいにく今日は駅弁を食べていないので、勝……

小川町「七條」 田原町「とんかつじゅうろく」蔵前「すぎ田」銀座「煉瓦亭」北品川「AbdeF」　 阿佐ヶ谷「成蔵」　後楽園「フリット」新橋「久」

東京エビフライ三大。

• 海老,
• 東京,
• 揚げ物

東京エビフライ三大。 1小川町「七條」 この屹立はここが最初ではないだろうか。 安価ながら、十二分の美味しさ。 美しい光景。 2田原町「とんかつじゅうろく」 ……

三越前「奏す庵」

野菜の力。ソースの力。

• 東京,
• 丼

果たしてご飯をかきこめるだろうか？ 丼を前にして不安になった。 新しい「カツ丼」である。 ご飯の上には、肉がない。 野菜のカツだけである。 タンパク質がゼロに……