塩梅

• 東京,
• イタリア料理,
• スープ

肝をゆっくり炒める。 骨で採ったダシを入れる。 トマトを入れて、フードプロセッサーにかける。 こうして一日かけて作られたスープ。  そこに、グリルし……

珉珉の楽しみ

• 東京,
• 中国料理,
• 野菜,
• 餃子,
• 焼きそば

「ビール下さい」。 「ビール？　どうする？　みんな生の方頼むから、ビンはよく冷えてるよ」。 「瓶ビールで」。 「キリン？アサヒ？」 「キリンがいいな……

「かぎもとや」の大ざるだ。  

• 軽井沢,
• そば

「軽井沢行って、必ず食べたいものはなんですか？」 と聞かれて、 僕は考えるふりをした。 答えは決まっている。 「かぎもとや」の大ざるだ。 ……

正式立ち食いそばのお作法

• 立ち食いそば,
• 東京,
• 和食,
• 食のお作法

正式立ち食いそばのお作法 １、挨拶を欠かさずに 入るときは「こんにちわ」 出るときは「ごちそうさん」 立ち食いは、ドアがなく、日常との境界線がないゆ……

「あつから」。

• 肉,
• 米,
• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 魚介,
• 野菜,
• 鶏,
• 豆,
• インド料理,
• カレー,
• パン　サンドイッチ　,
• サラダ

暑い日が続けば続くほど 「熱くて辛い」、すなわち「あつから」が食べたくなるのが、人間の生理現象である。 韓国、アフリカ、四川、タイ、メキシコなど、「あつから」……

あつから２

• 東京,
• 羊　ヤギ,
• インド料理,
• カレー

モダンインドを標榜する、六本木ミッドタウンの「ニルヴァーナ・ニューヨーク」。 この夏食べたカレーの中でも群を抜いていたのが、ラム、鶏、海老、カジキマグロ、野菜……

つめあま２

• 東京,
• 和菓子

麻紐で縛られた>手漉き和紙の包みを解くと、密閉パックに封入された４００ｃｃの汁粉が現れる。 器に注ぐと、茶が刺したやや薄い墨色の液体が、凛として美し……

「つめあま」。

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 和菓子

水ようかん 娘と二人で食べたら。 「あっ」といったまま 、目を丸くして、見つめあった。 そして笑う。 まさに、THEと、つけたい水羊羹。 ……

また、とんかつですか。

• 東京,
• とんかつ

とんかつ依頼がなぜか、相次いだ。 料理はなんでも強いけど、なぜに僕が　とんかつか。 おそらく数年前、某誌にて「牧元流とんかつ食べ方指南」を展開し、 「第三代……

カウンター考　みかわにて。

• 東京,
• てんぷら

「カウンターは、主人との関係を作る場所なんだ」。 若い頃、酒飲みの先達に教わった。 そうか。常連になるにはカウンターか。と勝手に解釈したが、若い身空……