鮨つか田

鮨つか田

• 和食,
• 白身魚,
• 富山,
• イカ,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 貝類,
• すし

電話時に少しぶっきらぼうに感じたのだが、来てみると喋り好きで気さくなご主人であった。 完璧なワンオペである。昼のお決まりとお茶をお願いした。 お決まりは、ヒラ……

富山「口岩」

刺身、掻き、揚げ。

• 富山,
• そば

蕎麦はまだ攻めて来た。 最初に産地違いで、せいろを二枚食べた後、大人のハッピーセットを経て、刺身である。 魚ではなく、蕎麦の刺身である。 幅広に切った蕎麦を……

富山　岩瀬「口岩」

まずはそば。

• 富山,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 豆,
• そば

「そば前」が好きである。 そばを頼む前に、板わさや焼きのりなど腹にたまらない肴を頼んで、盃を重ねるのが好きである。 だが時として調子に乗って、酒も肴も頼みす……

代々木公園「オストゥ」

ピエモンテに愛を込めて。

• ワイン,
• リゾット,
• 東京,
• 牛,
• 鶏,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 内臓,
• 馬,
• パスタ,
• 郷土料理,
• スィーツ

★馬肉のカルネクルーダ ★フィナンツェーラ フィナンツェーラ（ピエモンテ風モツ煮込み）を一口食べて、思わず唸った。 気持ちが穏やかになった。 鶏のトサカや砂肝……

荒木町「たまる」

自然と歩む。

• 東京,
• 割烹,
• 和菓子

店の休みの日に朝から夕方まで、常に出来上がる瞬間を見つつ、炊き上げた白小豆と、丹念に作った寒天、そしてこれも自家製の黒蜜。小豆は豆の香りが甘みに溶け込んで優し……

飯田「長屋門桒原」

• 牛,
• 炒飯,
• 山菜　筍,
• 長野県,
• ご飯料理,
• 焼肉

山菜の女王と呼ばれるコシアブラは、喉や鼻腔の襞を清めるごとく、清涼な風が吹く山菜である。 その香りはしたたかで、どんなに調理しても生きている。 天ぷらや御浸し……

四谷荒木町「たまる」

日本の財産。

• 果菜,
• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

「この間ね、もう歳だし、やめようかなあって、90歳のホルトさんに言ったら、『辞めて何かすることある？』て、聞くんだ」。 「80過ぎて、新しく始めることなんか……

飯田「上海楼」

餃子の展開。

• 葉茎菜,
• 野菜,
• 長野県,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 餃子

11時に店が開くと、瞬く間に席が埋まった。 飯田市民のソウルフードなのだろう。 中華そば、ワンタン麺、チャーシュー麺、五目麺、味噌ラーメン、タンメン、餃子と、……

飯田「柚木元」

「ほうら食べてごらん」。

• 葉茎菜,
• 割烹,
• 長野県

太い。 とてつもなく太い。 加熱されたアスパラガスは、穂先から精気を放っている。 「ほうら食べてごらん」と、誘いかけてくる。 茹でられてもまだ生きていて、食……

鎌倉「北じま」にて

異次元のアンコウ。

• 白身魚,
• 和食,
• 割烹,
• 神奈川,
• しる汁物

アンコウが、ファインティングポーズをとっていた。 「異次元のアンコウです」。 運んで来た女性がコーフン気味に言う。 アンコウに異次元も普遍もなかろう。 そう思……