存在感があるのに

• 東京,
• 中国料理,
• 豚

存在感があるのに存在がない。 その肉団子は、食感という気配を消していた。 歯を当てた瞬間に、ふわりと歯が吸い込まれる。 よく来たねと、いたわるように歯を包……

ずずん

• 牛,
• 東京,
• フランス料理,
• ステーキ

ずずん。 その肉は一噛みした瞬間に、地鳴りがした。 心臓の鳴動が味の中にあって、体を揺さぶるのである。 どどうっ、どどうっ。 噛めば噛むほどに、肉汁が流……

天竜「竹染」

ラスト猟師。

• 和食,
• 静岡,
• 割烹,
• ジビエ

店主片桐邦雄さんは、料理人であり、猟師である。 罠にこだわる猟師である。 毎朝、罠を見回り、かかった獲物を生きたままジムニーに載せて運び、解体する。 血が筋肉……

銀の塔とシチュー

• 東京,
• 牛,
• 洋食

シチューの日本へ来歴は定かではないが、明治4年、東京の洋食店「南海亭」のちらしに、「シチウ（牛・鶏うまに）」との品書きが見出され、仮名垣魯文『西洋料理通』（明治……

都会にあった精神の田舎＜隠れ家シリーズ＞

• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• スープ

  　「シェ・ナガタ」の「ネギのポタージュ」　 空は青く、高く、丸かった。 ビルに遮られない空と猥雑な看板に汚されない空が、伸びやかに広がっている。 人の姿は……

銀座「エスキス」の

• 東京,
• フランス料理

銀座「エスキス」のテーブルの上には、メニューがない。 代わりにシェフが描いたメッセージカードが置かれている。 「勢い」。「裸木」。「包容」。「不死鳥」。「約……

希代の料理人

• 和食,
• 割烹,
• 名古屋

希代の料理人である。 一見奇抜な料理であるが、驚きの中に必然がある。 食材の力を思いやった、敬意に満ちている。 独特の風味を持つ今市カブは、昆布〆にして、……

我々人間は

• 静岡,
• ジビエ

我々人間は、例え葉っぱ一枚でも、他の命を奪って自らを育んでいる。 事実は、知識や常識として頭の中にあるが、実際のところその恵みを意識する機会は少ない。 今回……

やさしさを一つに

• 割烹,
• 名古屋

やさしさを一つに。 ラフランス　下仁田ネギ、信州みそスープ、アマダイ。 それぞれの優しい滋味が抱き合いながら、舌に広がり、のどに落ちていく。 それぞれが持……

東京とんかつ会議59回両国　「はせ川」「上ロースカツ」（定食）1800円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議59回 両国　「はせ川」「上ロースカツ」（定食）1800円 【肉3衣3油3キャベツ2ソース2御飯2味噌3お新香2特記なし計20点】 今……