子供の悪戯描きのように

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理

前菜は、「炭火で軽くあぶった鰆、エコファーム浅野から届いた牛蒡とそのピュレ　焼きそら豆とその葉」。 子供の悪戯描きのように、牛蒡のピュレが皿になすりつけられ……

危険な鍋である

• 東京,
• 中国料理,
• 内臓,
• 鍋なべなべ,
• 餃子

危険な鍋である。 スープは、毛湯をベースにした麻辣湯と薬膳豆乳湯に茸湯。 大きな朝鮮人参が入った薬膳豆乳湯は、豆乳と朝鮮人参の匂いを和らげるため、金華ハムが……

なんと繊細なタヤリンだろう

• 奈良,
• イタリア料理,
• パスタ

なんと繊細なタヤリンだろう。 細く薄く、春野菜のほろ苦みと兎の淡い滋味をまとって、舞い踊る。 奈良「イルンガ」の「手打ちタヤリン　春野菜と兎のラグー」。……

東京とんかつ会議　第43回祖師ヶ谷大蔵「鈴の家」 「特上ロースカツ定食」2200円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議　第43回 祖師ヶ谷大蔵「鈴の家」 「特上ロースカツ定食」2200円 ＜肉3、衣3、油2、キャベツ2、ソース2、ご飯2、新香3、味噌……

京都ダメ親父の楽しい一日　＜京都の平生＞15

• 京都,
• 居酒屋,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼肉

京都ダメな親父の楽しい一日開始。 寺町永正亭でカレーうどんとビール。よく、3日煮込んだとか、スパイスいっぱい使ったとか、厳選具材を使ったとかで高いカレーうどん……

じゃがいも料理は僕の基本です。

• 根菜,
• イタリア料理,
• 奈良

「コース外の皿になりますが、シェフが二日前から準備していました」。 そういって出されたのが「インサラータ・ルッサ」ロシア風ポテトサラダである。 眠っていた記……

日本人との比率2対8でもはや外国

• 奈良

奈良興福寺はジョシコーセーだらけ。数多くの国宝に感銘を受けて外にでたら、女子高生の軍団に囲まれた。日本ではない、アメリカの女子高校生である。いつもそうなのか、今……

生まれて初めて

• 東京,
• うなぎ

生まれて初めて、うなぎ屋を三軒はしごした。 ううむ、自分で選んだとはいえ、大変な仕事である。 本所吾妻橋「鰻禅」、新御徒町「やしま」、千駄木「いなげや」……

昨日は大人の修学旅行で国会議事堂に出かけた

• 東京,
• カレー

昨日は大人の修学旅行で国会議事堂に出かけた。 総理と麻王大臣の椅子の座り心地の違い、議長室のゴブラン織りやお休所の乾漆、ホールにある大理石の柱にある巻貝の化……

一口飲んだ瞬間

• 東京,
• イタリア料理,
• 干し魚,
• スープ

一口飲んだ瞬間、全員の顔に幸福が浮かんだ。 「パッソアパッソ」の「バカラオのスープ」。 有馬シェフの作るスープには、いつも驚かされる。 飲んだ瞬間に……