あやしい店である。

• 東京,
• トリュフ,
• パスタ

渋谷の路地裏に、その店「OUT」はあった。 あやしい店である。 階段を登っていくと、ピンク色に光るネオンサインが見え、店内には、ガラス越しにUの時の……

これはいけません

• 東京,
• イタリア料理,
• トリュフ,
• パスタ

これはいけません。 しかも深夜まで営業、さらにいけません。 できますものは、トリュフパスタだけ、というのもいけません。 トリュフを削るのが、金髪の美女で、……

最初に食べた時には

• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 根菜,
• ハーブ　スパイス

最初に食べた時には、戸惑った。 “Etubee de petits Legumes a la Coriandre”に、初めて出会ったのは、今から三十年前の、３……

鰻三昧。

• 東京,
• うなぎ

両国「明神下 神田川支店」で、僕のうなぎ講座そして桂夏丸さんの後生鰻。 そしてお待ちかね鰻三昧。

料理の「エレガント」とは。

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 香辛野菜,
• 果物,
• スープ

一口食べて、心が震えた。 どの料理にも、汚れなき美しさが宿っているのだが、ややもすると脆弱で、どこまでもはかない。 それは命の儚さであり、尊さなのだろうか。……

6月30日は6月30日は、夏越祓（なごしのはらえ） ＜京都の平生＞26

• 京都,
• 豆,
• 和菓子

6月30日は、夏越祓（なごしのはらえ）をするみそぎの日である。 半年間の汚れを祓い、来たる半年の清浄を祈念する。 半年間無事に過ごせたことを感謝し、迎え来る……

こんなに魚を慈しむ料理人を、他に知らない

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• ご飯料理

こんなに魚を慈しむ料理人を、他に知らない。 それがこの、焼きあがった魚に向けた、優しい眼ざしにあらわれていると思わないかい。 「魚は一匹丸ごと焼かないと……

ファスティング開けで禁酒

• 東京,
• ビール,
• 居酒屋,
• ダイエット

この店でビールを飲まない日が来るとは思わなかった。 ファスティング開けで禁酒。 少しでも雰囲気をと、銀座ライオンビアホールにて、ゲロルシュタイナー(……

松華堂　川口屋

名古屋の水羊羹

• 名古屋,
• 和菓子

名古屋の水羊羹 緑の松華堂と黄色川口屋と赤い紫 川口屋一番水っぽい。甘さ控えめ  二回噛む 松華堂と三回。豆かんが一番。 柔らかく煮た豆を潰したような感覚 赤……

名古屋 楠

名古屋 楠

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• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 野菜,
• おにぎり,
• 名古屋,
• 貝類,
• ウニ,
• てんぷら

  白甘鯛、スズキ、新玉ねぎ、豆乳、じゅんさい、アスパラ 酒向 すずき、寝かした、肝醤油、海苔醤油 日輪田  山廃純米大吟醸 天ぷら エビ二本  キス師崎 あ……