冬と春が出会うとき。

• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• 内臓,
• 山菜　筍,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 果物

「冬と春の食材が出会う今は楽しいです」。 高良シェフはそういって目を輝かせた。 類稀なる才と、正確無比で愛のあるキュイソン、膨大な知見と技術力。 この……

駅弁勝負第83回。西京焼き蟹ご飯弁当 てとて 1300円

• 東京,
• 弁当　駅弁,
• 甲殻類

駅弁勝負第63回。 どうしてみんな、簡単に勝たせくれるのか？ 隣の40代男性は、助六寿司にスターバックスコーヒー(合わんだろ) その隣の40代段差は、チュ……

〜心に料理を届ける〜

• 和食,
• 割烹,
• 名古屋

〜心に料理を届ける〜 「本当に美味しい料理を作るなら、お金をいただかないほうがいいのかもしれません」。 「野嵯和」の野澤さんは、そう静かに、はに……

〜平和は今ここにある〜シリーズ「いい店とは会いたい人がいる店である」vol2

• 東京,
• フランス料理,
• 野菜

シリーズ＜いい店とは会いたい人がいる店である＞VOL2 〜平和は今ここにある〜 野菜たちの体に、幸せが満ちていた。 カブも人参も、……

とろん。

• 札幌,
• 魚卵　白子,
• すし

目をつぶって食べたら、それはグラタンだった。 白子である。 特殊な体温調理をし、パン粉をふりかけ、少し焼いた白子である。 口に入れると、とろんと舌……

「もめん」さんのお椀

• 和食,
• 白身魚,
• 大阪,
• 割烹,
• 野菜,
• しる汁物

「もめん」さんのお椀がとても好き。 静寂の中に潜む情熱。 格式高さの影に隠れる大衆。 淡さに一滴だけ垂らした濃密。 鯛かぶらのお……

背トロのキス

• 東京,
• 赤身魚,
• すし

それが口に入った途端、心が鳴り始めた。 マグロの寿司である。 だがそれは今まで食べた、どのマグロとも違った。 つるりと口の中に滑り込むと、一瞬にして舌……

駅弁勝負 第82番　塩麹鶏そぼろ弁当 880円 京鳥

• 東京,
• 弁当　駅弁

駅弁勝負 第63番 今日 は東京駅の京葉モールまで足を伸ばした。 最近の「駅弁祭」はマンネリ化しているからである。 目に止まったのは、「塩麹鶏そぼろ弁……

コテの底力。

• 大阪,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• お好み焼き　その他粉もん

「お好みは、コテで食べなきゃ、味がない」 関西の方はこう言われる。 東京に住む人間にとっては、長らく意味がわからなかった。 箸で食べるより、熱い。……

「喜来登」のお作法

• 和食,
• 食のお作法,
• 北海道,
• 札幌,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン

「天候悪化のため羽田に折り返すことがあるかもしれません」。 そのアナウンスを聞いた瞬間、蕎麦と決めていた昼食が、もう味噌ラーメンしか思い浮かばなくなった。……