優しく丸く、どこまでも優しい

• 米,
• 滋賀,
• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 豆腐

優しく丸く、どこまでも優しい。 鶏ひき肉のうま味だけを信じて作られた餡を、豆腐と炊き上がり前の未成熟なご飯が受け止める。 舌の上を、熱く、静かに過ぎて、……

余呉ヤァ‼️

• やぁ！,
• 滋賀,
• 宿

余呉ヤァ‼️ 濃いメンツっす。

しのはら

• 滋賀,
• 割烹

二度目の訪問

山奥の精.

• 滋賀,
• 和食,
• キノコ,
• てんぷら

山奥の精が爆発した。 余呉「徳山鮨」で出された天然舞茸の天ぷらは、噛むほどに生きている、生きていると叫ぶ。 噛むほどに味がたたみかけ、おびただしい茸の香り……

濃ゆいメンバー

• 滋賀,
• ジビエ,
• 鍋なべなべ

濃ゆいメンバーと。朝から熊汁。あれ？和田さんがいない？

その小さい体をそっと噛めば

• 滋賀,
• 和食,
• 川魚　淡水魚

その小さい体をそっと噛めば、卵が弾けてカラスミに似たうまみが舌をあおる。 澄んだ水の中を泳いでいるのだろう。 その後に、淡い淡い甘みが、そっと広がるのだ。 ……

山への畏怖が

• 滋賀,
• 和食,
• 卵,
• 川魚　淡水魚

山への畏怖が、小さな足音を響かせている。 里への敬意が、静かに満ちている。 干した稚鮎を揚げて、二日間煮た鮎の卵をのせ、その煮汁を流し、天然の木耳とハタケシ……

迷わず買った。

• 滋賀,
• 弁当　駅弁

迷わず買った。 米原駅の駅弁は、「湖北のはなし」が有名だが、目もくれずに買った。 「おかかごはん」弁当である。 おかかごはんに900円は、いささか高いと思……

茸への礼儀

• 滋賀,
• 和食,
• 宿,
• キノコ,
• バターチーズ乳製品

山奥の精が破裂した。 吉田牧場のラクレットがかけられた、あかやまとりだけを噛むと、くにゃりと歯の間でもだえ、おびただしい茸の香りが鼻に抜けた。 香りがくんず……

修行させていただいた店のスタイルを

• 滋賀,
• 和食,
• しる汁物

「修行させていただいた店のスタイルを、最初はやっていたのですが、自分の年齢ではまだ早いと思い、若いからこそできる挑戦を、まずはいろいろやらせていただきたいと思っ……