名古屋
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名古屋「吉い」
酒を呼び込む力。
食べ歩き串アサリは、アサリの身に串を刺して干したものである。 自家製だというそれは,アサリが隠していたうまみを伝えくる。 口に入れて噛み、唾液と混じり合ううちに、う……
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名古屋「吉い」
清澄なるもの。
食べ歩きふくふくと太った筍を、喰む。瞬間、体中の力が抜けた。じゅわり。柔らかい甘みが、舌に沁みていく。無垢で、汚れのないエキスが、土の精の香りが、口中の粘膜にしなだれ……
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名古屋「吉い」
全ての言葉を乗り越えて。
食べ歩き柔らかいのでも、しなやかでもない。 品があるのでも,色気があるのでもない。 いや、そのすべてがありながらそうではないのは,学術的言葉も文学的言葉も、いかなる……
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名古屋「吉い」
新玉ねぎの必然。
食べ歩き新玉ねぎは辛味が少なく,若々しい甘さがあって,みずみずしい。 そんな新玉ねぎを、昆布の佃煮少量と春巻にした料理である。 カリリ。 春巻の皮が,軽快な音で弾け……
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>名古屋「とんかつ ぶうたろう」にて。
生姜焼きを見直す。
食べ歩き「うっ」。噛んだ瞬間、グッと喉が鳴って、唸った。愛農ナチュラルポークの肩ロースを使った生姜焼きである。キメの細かい脂と肉を噛めば、歯がぐっとめり込んで、脂の甘……
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名古屋「オーロックス」
工兵のエプロン。
伊藤くん、これはなんでしょう? カツ? ハムカツ? いえ違います。ダブりエドサプール、工兵の前掛けですね。 手前が十勝若牛,後ろがジビーフです。 しかし食感が……
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名古屋「住よし」
きしめんの噂。
食べ歩き「上りホームより下りホームの方がうまい」。 「新幹線のホームより在来線のホームだね」。 名古屋駅の立ち食いきしめん屋「住よし」に関する評価は、人によって違う。……
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名古屋「とんかつ@」
とんかつ本望。
食べ歩きこの店へは、4人で行くに限る。 「走る豚」は、その名の通りアスリートで、そのへんの食レポが肉料理を口にしたときに発する「柔らかあ〜い」とは無縁である。 筋肉……
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名古屋「ボッデゴン」
白トリュフ、キャビア、鮑にポルチーニと来たもんだ。
食べ歩き名古屋「ボッデゴン」で,落合シェフを呼んで特別ディナー会が行われた。 高級食材が次々から出されるが、嫌味じゃない。 どの皿も、イタリアンの気軽な楽しさに、溢……
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名古屋「鯛茶福乃」
鯛茶漬けを食べよう。
食べ歩き野嗟和さんがやられている、鯛茶漬け専門店である。 最初は、は優しく淡い甘さに山椒のアクセントが効いた、鯛そぼろで。 次に、ひじきサラダで。 次は、鯛の刺身をゴ……
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