北陸
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アイナメが漆黒をまとい、息をしている。
食べ歩きアイナメが漆黒をまとい、息をしている。 富山県生地で獲れたアイナメは、黒造り酵素の中で二日間、熟れさせた。 時間の中でうまみを深め、肉質を変化させたアイナメ……
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かに面である
食べ歩きかに面である。麺ではない。 茹でた香箱を茹で、脚の肉を甲羅に詰めておいたものをおでんダシで温め出す。 「かに面」は、金沢のおでん屋「よし坊」が始めたといわれ……
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香箱蟹はちまちま食べてはいけない。
食べ歩き香箱蟹は、ちまちま食べてはいけない。 内子と外子を混ぜ、蟹の身は蟹酢を浸けて、ぐっちゃぐっちゃに混ぜてやる。 そうしてねっとりとした甘みも淡い甘みも、プチプ……
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「小松弥助」
食べ歩き「小松弥助」森田一夫８２歳の作品。
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塩をして寝かし
食べ歩き塩をして寝かし、軽く昆布で閉めた鯛は、品のある甘みをしっとりと膨らまし、淡い甘みの酢飯と寄り添う。 酢と、うま味をつめたツメが、その品格をさりげなく持ち上げる……
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甘さがいい。
食べ歩き甘さがいい。 甘いのだが、すぐに舌に来るのではなく、ゆるりと穏やかにやってくる。 柔らかさがいい。 口の中で、ふうわりと消えていく。 その消え方は、人の……
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ハントンライスをしってるか？
食べ歩き君は、金沢ハントンライスをしってるか？ デミかけオムライスに、白身魚のフライとタルタルを載せたものである。 金沢の人に 話すと、キャッとか、ワッとか言う、ツ……
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20ねんぶりの邂逅
食べ歩き。20ねんぶりの邂逅。
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蟹は、白みそと出会って嬉しそうだった。
食べ歩き蟹は、白みそと出会って嬉しそうだった。 異なるはずの互いの甘みが、優しく抱き合い舌に落ちる。 その思いを高めるべく、蟹の身を外して汁にすべて落とし、……
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まだ来ぬ冬を
日記まだ来ぬ冬を、黙して待つ。 永平寺にて。 ……
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