熊本「アンティカロカンダミヤモト」

牧場を見て、その肉を食べる。

• 牛,
• 熊本,
• イタリア料理,
• ステーキ

生きている"走る豚"と"草原あか牛"を訪ね、生態を学び、夜は熊本市内の「コントルノ牧場」と「アンティカロカンダミヤモト」で、走る豚とあか牛を食べる二日間の旅が……

根津「さかなのさけ」~日本酒の美味しい居酒屋

• 東京,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 居酒屋,
• 光り物,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

１７年やられた大阪の居酒屋から六本木に移転し１７年。2024年に根津に移転された、ご夫婦で営む店。奥様が料理を作られ、喋りの間合いがなんともとぼけて、ユーモラ……

10/29熊本「コントルノ食堂」

• 牛,
• 豚,
• 熊本,
• イタリア料理,
• パスタ

熊本「コントルノ食堂」 熊本「コントルノ食堂」にて、「サカエヤ新保さんに手当てしていただいた草原あか牛と走る豚を余すことなくディオニーさんのワインと楽しむ会」……

さようなら。ありがとう。＜京都の平生78＞　

• 牛,
• 和食,
• 親子丼,
• 鶏,
• 京都,
• 卵,
• キノコ,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 丼,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン

この店に朝イチで行くために定宿は、近くのロイヤルツインにしていた。 しかしもうそれも、叶わないのか。 町のうどん屋である。 丼ものが8種類、その他中華そばやカ……

料理人がいらない料理がいい.

• 軽井沢,
• 白身魚,
• 根菜,
• ワイン,
• 豆,
• キノコ,
• 甲信越,
• 貝類,
• パスタ,
• スープ

「野があるままを目指す。料理人がいらない料理がいい」。 あらゆるシェフから敬慕される、職人館の北さんこと北沢さんは言われた。 「日本は、認可食品添加物が160……

大阪「梅市」

不思議なおつゆ。

• 和食,
• 白身魚,
• 大阪,
• イカ,
• 根菜,
• 割烹,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 豆,
• キノコ,
• すし,
• 果物,
• しる汁物,
• スィーツ

不思議な椀物だった。 一口飲むと、かなり淡い。 だが奥底に、品のある昆布のうまみが潜んでいる。 それが丸みを帯びて、舌に転がり込んでくる。 大阪のお椀は、こっ……

根津「さかなのさけ」

安らぎを運ぶ料理。

• 東京,
• 和食,
• 鶏,
• 魚介,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 豆,
• ベトナム料理,
• 麺料理,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• しる汁物,
• 点心

    えっちゃんの料理は、落ち着いて、静かで、柔らかい。 六本木時代からもう20年近くいただいているが、いつも安らぎを運んでくる。 食べた瞬間「おいし……

飯田「柚木元」

松茸土瓶蒸しの真。

• 和食,
• 割烹,
• 長野県,
• キノコ,
• しる汁物

土瓶蒸しの蓋を開けると、半分に切った小さな松茸が一つ入っていた。 こちらで土瓶蒸しをいただくのは3回目だが、以前とは様子が違う。 ご主人は言われた。 「普通……

京都「洋食おがた」

師匠と弟子。

• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• 豚,
• 京都,
• 海老,
• 光り物,
• フランス料理,
• トリュフ,
• 洋食,
• パスタ,
• スープ

あんなに緊張されている緒方さんは、初めて見た。 師匠である上柿元勝シェフを店に招いての、コラボディナーである。 コラボと言っても、ほとんどを上柿元シェフが作……

金沢「こより」

蓮根の底力を知る。

• 石川,
• 根菜,
• そば

細い細い蕎麦が、蓮根の甘みを伴って、口元に登ってくる。 優しいうまみが舌を包む。 ズルル。ズルル。 山芋や大根とは違うとろみが、唇を、舌を、上顎を撫でる中、……