身体の中を様々な動物が

• 東京,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• ジビエ,
• スィーツ

身体の中を様々な動物が駆け抜けて行く。 キジバト、マガモ、鹿、熊、猪。 クジャクにヤマウズラ、そしてライチョウ。 怒涛のジビエ8皿、横四方固めである。 ……

時々悲しくなるときがある

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• ご飯料理,
• そば

FBで料理をアップしていると、時々悲しくなるときがある。 料理や食材の種類によって、「いいね」の数が違うからである。 肉料理やすしの写真、あるいは庶民的な料……

鯛のお造り

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 甲殻類,
• 器　調理器具,
• そば,
• しる汁物

1鯛のお造り。 　脂の乗りかたのほどのよさ。岩海苔、山葵　魯山人 ２海鼠とこのわた ３かぶら蒸し。 　地中の滋味が凍てついた心を抱く。かぶら、車えび……

広島風お好み焼きの基準がわからない。

• 広島,
• お好み焼き　その他粉もん

広島風お好み焼きの、基準がわからない。 ソースが、おたふく派だのカープ派だのミツワ派という話はわかるが、本体の区別がわからない。 出汁や山芋、天かすなどを入……

言葉を選んでいった

• 東京,
• すし,
• 仕事

薄氷を踏むが如く慎重に、空高く舞う鷲のように自由に、言葉を選んでいった。 山本益博さん　里見真三さんら、先達が記された文を改めて読み返し、出来る限り自分の……

ジビーフを見つめる眼。

• 牛,
• 割烹,
• 京都

中東さんは、NHKのジビーフの特集を見て、「これはうちこそが扱うべき牛や」と、思ったという。 そしてルートを探し、現在では出されている。 昨夜もいただいた。……

神様お許しください。

• 炒飯,
• 中国料理,
• 甲殻類,
• 中国

神様お許しください。 この二日間で、上海蟹人生最大数の蟹をいただいてしまいました。 一昨日は、名人汪さんの酔っ払い蟹と醤油焼き蟹を一杯ずつ食べたほか、蟹みそ……

上海秘密レストラン

• 米,
• 牛,
• 炒飯,
• 中国料理,
• 魚介,
• 豚,
• 内臓,
• 卵,
• 甲殻類,
• 中国

1.魚揚　　桂魚の燻製醤油漬けの揚げ。醤油味染みて、噛みしめる喜び。★ 2.白切鶏　蒸した三黄鶏（嘴と川と爪が黄色い鶏）。皮下の脂少なく皮がうまい。身はしっと……

二日目の朝食は焼き小籠包

• 中国料理,
• 中国,
• 麺料理,
• 点心

二日目の朝食は焼き小籠包の店「東康祥」へ。 生煎饅頭は海老と肉。瞬く間に運ばれ、穴を上に開け、ちょっと齧ってスープを啜ってからバクリとやる。 続いて、「……

上海「建国328」

• 中国料理,
• 魚介,
• 野菜,
• ご飯料理,
• ハーブ　スパイス,
• 川魚　淡水魚,
• 麺料理,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• スープ

上海「建国３２８」 涼拌黒豆芽 黒豆もやしとキクラゲ、和え物 冬は黒いものを食べなくてはいけないという上海人の決め事から生まれた料 理。山椒油……