息をのむほど美しい

• 東京,
• とんかつ,
• 洋食,
• 豚,
• 卵

ここのオムレツに、無性に会いたくなる時がある。 「ビールをください」。 まず、座敷に座るなり頼んだ。 「後オムレツを一つ、お願いします」。 「はいかしこ……

早く、わたしにナイフを入れて　　　イノダコーヒ四条店

• 京都,
• 揚げ物,
• 洋食,
• 甲殻類

クリームコロッケにナイフを入れるとき、ドキドキする。 「さあ早く、わたしにナイフを入れて」と、皿の上で誘いかけるコロッケに、どぎまぎする。 他のフライでも胸……

もし近所にあったら毎晩来ちゃう。

• 京都,
• 居酒屋,
• 洋食,
• ナポリタン,
• オムライス,
• ラーメン,
• 魚介,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子

前号より もし近所にあったら毎晩来ちゃう。 本日のお刺身は、淡路アマテガレイに勝浦本マグロ、舞鶴ガシラに長崎猛者海老、竹岡太刀魚炙りに鳥取活おこぜ、長崎ケン……

＜バトンをつなぐ＞　　京都「洋食おがた」

• 京都,
• ハンバーグ,
• ご飯料理,
• 揚げ物,
• 洋食,
• ナポリタン,
• オムライス,
• パスタ,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　,
• サラダ,
• スィーツ,
• 白身魚,
• 牛,
• 光り物,
• 魚介,
• 野菜,
• 内臓,
• 甲殻類,
• 貝類

＜バトンをつなぐ＞ 「サカエヤ」の新保さんと「サスエ前田」の前田さんの話の中で、よく「バトン」という言葉が出てくる。 「生産者や漁師から受け取ったバ……

「手当て」と「仕立てる」。

• 京都,
• 洋食,
• 白身魚,
• 牛

滋賀草津の「サカエヤ」新保さんと静岡焼津「サスエ前田」さん。 僕はこの2人と出会ってから、不幸になった。 肉や魚に対しての新たな価値観が生まれ、今までお……

危険なナポリタン　　　　洋食おがた

• 京都,
• 洋食,
• ナポリタン

大変危険なナポリタンである。 阿蘇あか牛のモツを使った特製ナポリタンである。 野山を駆け巡った大腸や小腸は、和牛と違って脂が少なく、脂自体の味もよどんでない……

ポークジンジャーの逸品。　　八尾のマンジェ

• 大阪,
• 和食,
• 洋食,
• 豚,
• 香辛野菜

八尾のマンジェはとんかつで有名な店だが、実はポークジンジャーも素晴らしくうまい。 噛む喜びのある豚肉に、出汁や蜂蜜、生姜やニンニク、玉ねぎやりんご、醤油や日本……

やってはいけないこと。

• 神奈川,
• 洋食,
• カレー

500円と1500円のカレーライスを比べて、1500円は500円の3倍美味しくないといけないという人が稀にいるが、それはナンセンスだということを、多くの人は知っ……

1/30京都愛宕の「おたぎ」

• 京都,
• 和食,
• ハヤシライス,
• 割烹,
• ご飯料理,
• そば,
• 丼,
• しる汁物,
• 和菓子,
• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 卵,
• 豆,
• 甲殻類,
• 果物

1/30京都愛宕の「おたぎ」 ★「まずはビタミンCをどうぞ」と、柑橘とリンゴジュース。 ★先付 雪中筍大原 木の芽　芹、伊勢海老とミソ 人肌 どちらも素……

なぜカプリ島

• 石川,
• ご飯料理,
• 揚げ物,
• 洋食,
• 魚介,
• 甲殻類

なぜ店名がカプリ島なのか。 店主がナポリ好きなのか、イタリアン出身なのかわからないが、昔ながらの洋食屋である。 老夫婦でやられていて、ご主人は寡黙で……