＜会いたい人がいる店はいい店であるシリーズVOL7＞　　　　　自由が丘「まーに」

• 東京,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• 漬物,
• 洋食,
• パスタ

＜会いたい人がいる店はいい店であるシリーズVOL7＞ 昭和の香り漂うビルのスナック街に一軒、若女将が営む店があった。 外から様子は見えず、木の扉を引くと……

胃袋トライアスロン

• 和食,
• 高知,
• 中国料理,
• イタリア料理,
• おにぎり,
• とんかつ,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 洋食,
• カレー,
• 丼,
• ラーメン,
• 餃子

高知の朝はおにぎりから始まった。 煮卵や沢庵という珍しい具のおにぎりを食べた後は、サンドイッチ専門店。 エビ100%の海老カツを頬張り、ハンバーグサンドやポ……

コキール巻とは

• 石川,
• 揚げ物,
• 洋食

コキールは、どうやっても巻くことはできない。 それなのに「コキール巻」とは、どういう料理だろう。 他のものを頼むつもりが気になって、思わず頼んだ。 固……

この店に初めて訪ねたのは、今から46年前だった。

• ハンバーグ,
• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 京都,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 洋食,
• サラダ

開陽亭 この店に初めて訪ねたのは、今から46年前だった。 大学3年生で京都に行って食べ歩いた時の一軒目に、先斗町にあった、「開陽亭」を訪ねた。 店を知った……

息をのむほど美しい

• 東京,
• 豚,
• 卵,
• とんかつ,
• 洋食

ここのオムレツに、無性に会いたくなる時がある。 「ビールをください」。 まず、座敷に座るなり頼んだ。 「後オムレツを一つ、お願いします」。 「はいかしこ……

早く、わたしにナイフを入れて　　　イノダコーヒ四条店

• 京都,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• 洋食

クリームコロッケにナイフを入れるとき、ドキドキする。 「さあ早く、わたしにナイフを入れて」と、皿の上で誘いかけるコロッケに、どぎまぎする。 他のフライでも胸……

もし近所にあったら毎晩来ちゃう。

• 魚介,
• 京都,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• 洋食,
• ナポリタン,
• オムライス,
• ラーメン

前号より もし近所にあったら毎晩来ちゃう。 本日のお刺身は、淡路アマテガレイに勝浦本マグロ、舞鶴ガシラに長崎猛者海老、竹岡太刀魚炙りに鳥取活おこぜ、長崎ケン……

＜バトンをつなぐ＞　　京都「洋食おがた」

• 白身魚,
• ハンバーグ,
• 牛,
• 魚介,
• 光り物,
• 京都,
• 野菜,
• 内臓,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 洋食,
• ナポリタン,
• オムライス,
• パスタ,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　,
• サラダ,
• スィーツ

＜バトンをつなぐ＞ 「サカエヤ」の新保さんと「サスエ前田」の前田さんの話の中で、よく「バトン」という言葉が出てくる。 「生産者や漁師から受け取ったバ……

「手当て」と「仕立てる」。

• 牛,
• 白身魚,
• 京都,
• 洋食

滋賀草津の「サカエヤ」新保さんと静岡焼津「サスエ前田」さん。 僕はこの2人と出会ってから、不幸になった。 肉や魚に対しての新たな価値観が生まれ、今までお……

危険なナポリタン　　　　洋食おがた

• 京都,
• 洋食,
• ナポリタン

大変危険なナポリタンである。 阿蘇あか牛のモツを使った特製ナポリタンである。 野山を駆け巡った大腸や小腸は、和牛と違って脂が少なく、脂自体の味もよどんでない……