早稲田「汐見」

冬の種物。

• 東京,
• 卵,
• 貝類,
• そば

牡蠣とじそば。 柿が豊かな味。卵の閉じ具合、そばの細さ、温かくなっても香りある。よし。   早稲田「汐見」にて ……

「神田まつや全メニュー制覇への道」カレーうどんの巻

• 東京,
• 鶏,
• そば,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• カレー

なんと端正なお姿だろう。 無駄がない。余白も美しい。ちなみに奥にうどんが数本顔を出て、多少バランスが崩れているが、あれは僕がひっぱり出したもので、本来のお姿で……

「神田まつや全メニュー制覇への道」花巻そばの巻

• 東京,
• 和食,
• そば,
• 海藻

「#神田まつや」全メニュー制覇への道。残り１４種類 ＜花巻そばのいただき方＞ まず燗酒をお願いしておこう。 運ばれてきたら、蓋を少し開け、香りを嗅ぐ。 2回、……

温かいそばにおける卵とネギの問題。

• 東京,
• 立ち食いそば,
• 葉茎菜,
• 食のお作法,
• 卵,
• そば

かけそばの甘汁に、卵の黄身が溶けていくのが、嫌い。 黄身とつゆが混ざって、味がぼけてしまうからである。 それなのによく、月見そばや天玉そばを頼んでしまう。 か……

タベアルキストの日常。

• 和食,
• 立ち食いそば,
• 白身魚,
• 東京,
• リゾット,
• 石川,
• 兵庫,
• 魚介,
• 割烹,
• 光り物,
• ご飯料理,
• 中国料理,
• 韓国料理,
• すし,
• そば,
• うなぎ,
• 海藻,
• カレー,
• オムライス,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• スィーツ

先週の月曜日から昨日の月曜日までの、タベアルキ報告。 月曜 福井市敦賀　「気比そば」おぼろそば。おぼろ昆布たっぷり 福井県三方「茂右衛門」水月湖の天然うなぎの……

敦賀美食の旅

• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 豚,
• 福井,
• 雑炊　おかゆ,
• 海老,
• 野菜,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 茶漬け,
• とんかつ,
• 貝類,
• そば,
• ラーメン

また福井へ。 今回は軽井沢しらかば会の皆さんを連れて、美食の旅で敦賀へ。 「千束そば」で「かつおろしそば」を食べてもらい、「へしこ茶屋」へ 82歳になられるへ……

まつや のおかめ抜きと月見そば

• 東京,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 卵,
• キノコ,
• そば,
• 豆腐

「こんなものが出来るんだねえ。わたしゃ店に入って一年だけど、初めて見ました」。 年配の中居さんに、そう言われた。 「おかめそばの台抜き（そば抜き）」である。……

京都でお初。

• 和食,
• 京都,
• 光り物,
• そば

今日もありがとうと、午前11時、生ビールと燗酒を頼む。 「板わさ」と「利久麩」もお願いした。 板わさはやや甘いが、プリッとした食感ではなく、ふわりとした、余計……

神田「まつや」

「まつや」の夏。

• 東京,
• 根菜,
• 野菜,
• 卵,
• そば,
• 豆腐

「今日は青大豆の冷奴だな」。 じっとりまつわる湿気と熱気に体を火照らしながら、道すがら考えた。 「葉わさびと冷奴、酒を常温で」。 座るなり、注文する。 奥を……

麻布台ヒルズ「デプスブリアンツァ」

無茶振りの結実。

• 東京,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• そば,
• うなぎ,
• 漬物,
• パスタ

「冷やしたぬきそば」である。 今回の会での最大の無茶振りであった。 食べると不思議。 「冷やしたぬきそば」ではないか。 そばの香りと味、揚げカスの油のコク、そ……