お雑煮が好きだ

• 米,
• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• しる汁物

お雑煮が好きだ． 願うことなら、一年中食べたいと思う。 裏千家のお初釜で供される雑煮と、同じお椀である． 椀種は、うずらの丸に亀甲大根、日の出人参にほうれん……

新発田「手紙」

手紙 260113

• 和食,
• 白身魚,
• 牛,
• 新潟,
• 割烹,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• ジビエ,
• とんかつ,
• しる汁物,
• ワンタン　シュウマイ

手紙 260113 ★麹 飯寿司 鮭 数の子 柚子 人参。   ★新発田牛(生產者先崎畜產樣) ヒレ肉のタレカツ キャベツと、と……

新発田「手紙」

手紙。

• 蟹,
• 和食,
• 新潟,
• 根菜,
• 割烹,
• ジビエ,
• しる汁物

「手紙と料理は通じるものがあると思っています。自分を常に戒めるためにもこれを店名にしようと思いました」。 「手紙」の店主廣岡雅志氏は、そう言われて、口元を絞……

新潟県村上「新多久」

• 果菜,
• 和食,
• 蟹,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 新潟,
• 根菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 赤身魚,
• ジビエ,
• とんかつ,
• キノコ,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• 和菓子

    ★菊芋すり流し とうもろこしのような、あまみの余韻がある。   ★真はた煮凝りと塩じめ エロい。にごこりの余韻で、塩じめした……

西麻布「明寂」

＜根菜の尊厳＞２人参

• 東京,
• 和食,
• 香辛野菜,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

＜根菜の尊厳２＞ 真っ白な雪の中に、朱色が一つ、温もりを灯していた。 お椀は、白味噌椀である。 まず心を鎮めて、お汁をいただく。 熱さが体を癒し、白味噌の甘……

鹿そぼろご飯茶漬け。

• 和食,
• 葉茎菜,
• 京都,
• ご飯料理,
• 鹿,
• 宿,
• 茶漬け,
• しる汁物

ご飯 鹿そぼろご飯 芹 林檎在所漬け 鳥より鉄分感、牛肉より優しい。 留椀 鹿出汁仕立て 最後出汁をかけて茶漬け美味しい。 ……

不易の味。

• 和食,
• 白身魚,
• 蟹,
• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• ウニ,
• しる汁物

創業昭和3年。 多くの名士を魅了してきた味とスタイルは、今も変わらない。 多くの割烹がコースで提供するのに対して、好きなものを好きなだけという方式を、今も貫……

銀座「本店浜作」

創業97年、板前割烹の祖。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 貝類,
• ウニ,
• しる汁物

創業昭和3年。 多くの名士を魅了してきた味とスタイルは、今も変わらない。 多くの割烹がコースで提供するのに対して、好きなものを好きなだけという方式を、今も貫……

北陸の冬が到来。

• 和食,
• 蟹,
• 石川,
• 割烹,
• 根菜,
• ご飯料理,
• しる汁物

静かで素朴な味は、ゆっくりと舌に溶けていった。 外気で冷えた身体と心を、優しく温める。 先付は銀杏餅で、白味噌を流し、天に辛子を落としてある。……

若くしてこのご飯

• 米,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 福井,
• ご飯料理,
• 豆,
• 茶漬け,
• しる汁物

白山水系の最上流にある棚田で作られてコシヒカリだという。 一粒一粒が自立し、我々の味覚に訴えてくる力強さと香りの優しさがあいまじり、心が溶けてしまう。 そ……