高知取材二日目

• 炒飯,
• 和食,
• 高知,
• ハンバーグ,
• 中国料理,
• おにぎり,
• 麺料理,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン,
• 餃子

１中央卸市場　「上海」で激辛ラーメンと刺身とハンバーグ ２牧野植物園でハンバーグやアクアパッツァやパスタ ３黒潮うどん　でうどん類とおにぎり　 ４茶亭たかせで……

高知取材1日目

• 高知,
• 炒飯,
• ビール,
• 豚,
• シャルキュトリー,
• メキシコ料理,
• カレー,
• 焼きそば

高知取材1日目 朝 日曜市でタコスとわらび餅 昼 ドライブイン引地橋でカレーライスと焼き飯 昼 TOSACOブュリユワリーでビール数種とおつまみ、ビール酵母の……

ウー・ウェンさんの料理。

• 果菜,
• 海老,
• 麻婆豆腐,
• イカ,
• 牛,
• 炒飯,
• 東京,
• 豚,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 鶏,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 卵,
• 羊　ヤギ,
• 点心

「砂糖は使わない。調味料もできれは使いたくない」。 それがウーさんの料理である。 「クラゲとたたき胡瓜ゴマ風味」「翡翠ナス」「赤と黄色パプリカの豆豉風味」「イ……

吉祥寺「雲蓉」

町中華作ってよ。

• 果菜,
• 海老,
• 米,
• 麻婆豆腐,
• 牛,
• 東京,
• 炒飯,
• 豚,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 卵,
• キノコ,
• 麺料理,
• 点心,
• 餃子,
• スィーツ

あえて料理名は書かない。 なぜなら、料理を見ただけで、何のどういう名前の料理か、即座にわかるお馴染みだからである。 「町中華作ってよ」という無茶振りに応え、真……

母の料理。

• 麻婆豆腐,
• レシピ,
• 炒飯,
• 果菜,
• 蟹,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 鶏,
• 野菜,
• 卵

亡き母は、中国料理が得意だった。 手本にしていたのは、昭和33年に出版された王馬 熙純（おうま きじゅん）の料理本を取り出し、親戚を呼んで、得意料理だっ……

飯田「長屋門桒原」

• 牛,
• 炒飯,
• 長野県,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 焼肉

山菜の女王と呼ばれるコシアブラは、喉や鼻腔の襞を清めるごとく、清涼な風が吹く山菜である。 その香りはしたたかで、どんなに調理しても生きている。 天ぷらや御浸し……

京都「仁修楼」

春の炒飯。

• 炒飯,
• 中国料理,
• 京都,
• 山菜　筍

★春天炒香苗 春の炒飯。筍、絹さや、桜エビ、一旦油通しした干し貝柱。 口に運ぶと、ハラハラと米が舞って、様々な春の香りが、立ち上がる。 桜海老の香りがまず立っ……

京都GUU

ラーメンに骨抜きされる。

• 炒飯,
• 中国料理,
• 京都,
• ラーメン

締めはラーメンだった。 醤油ラーメンである。 具は、チャーシューにシナチク、ネギとオーソドックスで、鼈甲色の澄んだスープの中にある細麺が美しい。 一口すすっ……

吉祥寺　「雲蓉」

火鍋という料理の真実を知る.

• 炒飯,
• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• 魚卵　白子,
• キノコ,
• 貝類,
• 鍋なべなべ

「雲蓉」では普段、「火鍋」はやっていない。 なぜなら厳選された肉が入った時に、長時間かけてスープを取るからである。 今回は、ジビーフと走る豚を使い、16時……

京都「洋食おがた」

洋食の極め

• 炒飯,
• 牛,
• 白身魚,
• ハンバーグ,
• 豚,
• 京都,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 洋食,
• ナポリタン,
• オムライス,
• スィーツ

それは何気なく、「菜の花の胡麻ソースかけ」から始まった。 菜の花の優しさに目を細めると、「柿の白和」が続き、季節への想いが深まる。 さあいよいよここから……