銀座「ラ・フィナージュ」

アミューズという立場の優美。

• 東京,
• フランス料理,
• 卵,
• 甲殻類,
• ウニ,
• スープ

「明日の朝も作ってもらいたい」。 そのスープを飲み終わった時、同席した一人が言った。 アミューズに出されたスープである。 そこには、スクランブルエッグとウニ、……

六本木「ラ・ブリアンツァ」

カルボナーラの透明。

• 東京,
• 豚,
• イタリア料理,
• パスタ

そのグアンチャーレでカルボナーラを作ったら、どんな味になるのだろう？ いぜんFBで紹介した、幻のグアンチャーレ（豚ほほ肉つまり豚トロを塩漬けにして2、3週間……

茅場町　ホッパーズ

混沌から生まれしもの。

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 豆,
• その他東南アジア,
• カレー

ポークカレーが来た。 ポークを選んだのは、モルディブフィッシュの出汁と同じ、イノシン酸をたっぷり含んでいるので、相性がいいからである。 豚肉を齧って、カレーと……

大分　湯布院「JINGU」

Tashi Gyamtso(タシ・ジャムツォ) シェフは、チベット人である。

• 果菜,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 大分,
• イタリア料理,
• 香辛野菜,
• 貝類,
• 鹿,
• 果物,
• パスタ

Tashi Gyamtso(タシ・ジャムツォ) シェフは、チベット人である。 アメリカに渡り、様々なレストランで修行したのち、「ブルーヒル」で４年間スーシ……

静岡「瞬」

清き料理。

• 静岡,
• 牛,
• 和食,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• 豆,
• 東海,
• うなぎ,
• しる汁物,
• 和菓子

  ★揚げ海老の飯蒸し。キャビア 発芽玄米 もち米にしないところが素晴らしい。玄米とキャビアの相性の素晴らしさ。揚げエビというにくさ ★骨煎餅 ムカゴ 煮凝り……

浜松「勢麟」

穢れなき誇り。

• 白身魚,
• 静岡,
• 和食,
• 割烹,
• 根菜,
• しる汁物

お椀の蓋をあけると、蕪の尖った香りが、鼻をついた。 ツンとしていながら、奥底に優しさを内包した独特の香りである。 中にはシラカワが沈められている。……

六本木「ラ・ブリアンツァ」

ラ・ブリアンツァ　2022/12/15

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• リゾット,
• 雑炊　おかゆ,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 野菜,
• 鶏,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• トリュフ,
• 穀物,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• 鍋なべなべ,
• スープ,
• スィーツ

  ★プンタレッラ バーニャカウダソース。青森のリンゴ 日本で育てているプンタレッラで、苦味がぐっと少ない。シャキシャキとみずみずしい ★ベルッツァータ 魚介……

月島「韓灯」

○○の赤ちゃん。

• 東京,
• 白身魚,
• 韓国料理,
• 貝類

中央に見えている楕円の食材は、韓国料理のアグチム（アンコウの蒸し煮）に必ず入るものだという。 初めて食べた。 ちなみにアンコウではない。 海の食材である。 切……

六本木「ラ・ブリアンツァ」

好きな味

• 東京,
• 魚介,
• 野菜,
• イタリア料理,
• スープ

「これマッキーさんが好きな味です」。 そう言っておっくんが出したのはスープだった。 天邪鬼な僕は、そう言われると何か一言、言いたくなる。 だが一口飲んだ瞬……

静岡「瞬」

「縦食べ」。

• 和食,
• 静岡,
• 食のお作法,
• ご飯料理,
• うなぎ

この鰻は、「縦食べ」がいい。 縦食べとは、皮と腹を左右にして口に運ぶことである。 ふつう蒲焼は、皮を下側（つまり舌側ですね）して食べると、皮側のコラーゲンや……