西新橋　大愚

大寓　新橋に咲く蕎麦の酒

• 東京,
• 和食,
• 鶏,
• 日本酒,
• 卵,
• そば

カウンター七席の店を、ご主人一人で切り盛る。昼はそば屋。夜は酒の飲まない人の入店不可という、酒とそばの店。 出汁巻玉子、蕎麦がき、焼きそば味噌といったそば屋の……

おかゆ。

• 東京,
• 和食,
• 雑炊　おかゆ,
• 中国料理,
• 神奈川

噛むのか噛まないのか。 そこを考えさせないお粥はエライ。 うまいのかどうか・ そこをあまり考えさせないところもエライ。 食べて出るのは言葉ではなく、充足のため……

中野の新しい定食屋「Ｏ」

• 東京,
• 和食,
• 揚げ物

中野の新しい定食屋「Ｏ」。 本日の日替わり、生姜焼きにコロッケウインナー定食４５０円！ にひかれて。 コロッケ小さいなあと裏返したら、真っ黒。 ……

日本橋「メルヴェイユ」

• 東京,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• ウニ

日本橋「メルヴェイユ」。 本日はクラシック料理の夜。 「そいで包んだ甲殻類のムース、ソースアメリケーヌ、縮みほうれん草とうに」 そいの弾けるような身……

上野毛「吉華」大好物「少子麺」

• 東京,
• 中国料理,
• 麺料理

上野毛「吉華」。 昔より大好物「少子麺」。家でもよく作る 豚ひき肉を炒め、そこへ微塵にしたザーサイ、タケノコ、シイタケ、干しエビ。 香りが出たら酒と……

麻婆豆腐外伝と少子麺

• 麻婆豆腐,
• 東京,
• 中国料理,
• 餃子,
• 焼きそば

麻婆豆腐発祥の歴史 そして僕の永遠のアイドル焼きそば、四川風田舎焼きそば 上野毛「吉華」にて   閉店   ……

渋谷「玉笑」を救済

• 東京,
• 和食,
• そば

渋谷「玉笑」を救済。 住宅街の只中にある交通不便な店なれど、お客がポチポチと入ってくる。 恵比寿より復活して間もないが、新しく加わったのが「温もりせいろ……

上野毛「吉華」と赤坂「四川飯店」 　麻婆豆腐と紅油餃子　

• 東京,
• 麻婆豆腐,
• 中国料理,
• 餃子

小子麺 麻婆豆腐 紅油餃子 ……

渋谷「玉笑」

• 東京,
• 和食,
• 卵,
• そば,
• 豆腐

  渋谷隠田神社近く、閑静な受託外にひっそりと店を構える。小窓に向かった分厚い一枚板のカウンター、無垢材のデザインテーブルと椅子、土壁。凛引き締まった、そばを……

オカマのフグ

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 鍋なべなべ

オカマのフグ？ 赤坂「鴨川」。 女将さんと10年ぶりに再会。 増々お元気で、フグに心底惚れ込んでいる様子に、心打たれる。 天然三キロという、めったに……