コートドール5月

• 東京,
• 白身魚,
• 紅茶,
• フランス料理,
• 豆,
• フォアグラ,
• 果物,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

なんとけがれがないのだろう。 前菜のフォアグラテリーヌは、どこまでも甘美でいとおしい。 純粋な脂の香りを口中に残して消えていく。 そしてラビゴットソースで……

一口食べて唸った。

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理,
• フォアグラ

一口食べて唸った。 二口食べて笑った。 三口食べて、生きてるぞと、叫んだ。 コートドールを救済。 いや被救済だ。 ソテーされたカサゴの半身 ほほ……

アニョードレ

• 東京,
• フランス料理,
• 内臓,
• 羊　ヤギ

最初は、間引きだったのか、食欲だったのか。 春の若草を食べ始めた乳のみ子羊、アニョードレを食べようと考え付いたのは。 シェフは、いたいけな滋味を壊さぬよ……

六本木「さかなのさけ」

• 東京,
• 居酒屋,
• ベトナム料理

六本木「さかなのさけ」救済。 飄々とした親父の語り口。 センスが光る奥さんの料理、変わらず。 本日のぴか一は、「鯛と春雨のベトナム風蒸し物」 「ベトナム……

伊勢海老のテルミドール２

• 海老,
• フランス料理

前号より それがどうして料理名になったのか。 一八九四年、パリ「コメディ・フランセーズ劇場」のこけら落としに上演された、ヴィクトリアン・サルドゥー作『テルミド……

幸せ

• 韓国料理,
• 貝類,
• 韓国,
• スープ

幸せ。 昼の二時。 釜山のシジミ汁屋のレジで、 オンマは寝ていた。 口を開けて大いびき。 爆睡である。 しかし客も従業員も気にしない……

日本橋の老舗「利久庵」

• 東京,
• 和食,
• 白身魚

日本橋の老舗「利久庵」は、丼もうまいが、実は焼き魚定食もいけている。 ある日の昼に救済。 できますものは、サバ塩、さわら西京、さんま、ブリ照り、鮭、にしん。……

スペイン料理レストラン「ＺＵＲＲＩＯＬＡ」へ

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 豚,
• ご飯料理,
• スペイン料理

スペイン料理レストラン「ＺＵＲＲＩＯＬＡ」へ。 突出しの半生鰯とブラックオリーブのトーストやフォアグラとプラリネのテリーヌに始まり、たこのガルシア風の再構築……

有楽町「東京會舘プルミエ」

伊勢海老のテルミドール。

• 海老,
• フランス料理

伊勢海老のテルミドールに、久しくお会いしていない。 お元気にしていらっしゃるのだろうか？　 果たして以前お会いしたのは、いつだったのだろうか？ 叔母の結婚式だ……

ドンチッチョ救済

• 東京,
• 豚,
• イタリア料理,
• パスタ

ドンチッチョ救済。 満席になってはいない。まだ本調子ではない模様。 手長エビとレモンピールのタリアッテレ、ピスタチオパスタ トマトとナッツ、レーズン……