奥入瀬渓流ホテル「ソノール」

マグロとフランス料理。

• 青森県,
• フランス料理,
• 赤身魚

鮪をフランス料理に仕立てながら、和を感じさせない。 エレガントをまとわせて、ワインを恋しくさせる。 この難関を岡シェフは、幾度もトライして、我々の心をとらえ……

青森　奥入瀬渓流ホテル「ソノール」

食前、食後の悦楽。

• 青森県,
• スピリッツ,
• カクテル,
• フランス料理

ゴォゴォ。ザザザァ。 手つかずの、国立公園。 とおとおと流るる、奥入瀬渓流の音に包まれながら、アペロ。 完成度の高い、アミューズに、文字通り驚かされる、胸を弾……

八戸　吉田屋

＜駅弁勝負 第101番＞不戦勝ながら久々の掘り出し物。

• 青森県,
• 和食,
• 弁当　駅弁

久々のヒットである。 東京駅「祭」で物色したが、新しい弁当はなく、新幹線の中で買うかと思ったが、東北新幹線での弁当売りはなく、八戸に着いて買ったのが、これで……

京都「二条 みなみ」

いも たこ なんきん。  

• タコ,
• 和食,
• 果菜,
• 割烹,
• 京都,
• 根菜,
• 豆

小芋は、固すぎず、柔らかすぎず、歯を入れると、すうっと吸い込まれる。 出汁を含んでいるが、芋の味を超えていない。 蛸は、自らの滋味を膨らまし、柔らかく炊かれ……

ウー・ウェンさんの料理。

• 海老,
• 麻婆豆腐,
• イカ,
• 牛,
• 炒飯,
• 東京,
• 果菜,
• 豚,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 鶏,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 卵,
• 羊　ヤギ,
• 点心

「砂糖は使わない。調味料もできれは使いたくない」。 それがウーさんの料理である。 「クラゲとたたき胡瓜ゴマ風味」「翡翠ナス」「赤と黄色パプリカの豆豉風味」「イ……

八ヶ岳リゾナーレ「オットセッテ」

ズッパという優美。

• 海老,
• イタリア料理,
• 長野県,
• 川魚　淡水魚,
• スープ

ズッパと書かれているのに、どこにも液体は見当たらない。 ムース状やゼリー状にされた５層が輝いている。 食べるとそれらは、たちどころいに液体となって消えてい……

吉祥寺「雲蓉」

町中華作ってよ。

• 果菜,
• 海老,
• 米,
• 麻婆豆腐,
• 牛,
• 東京,
• 炒飯,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 中国料理,
• 根菜,
• 野菜,
• 卵,
• キノコ,
• 麺料理,
• 点心,
• 餃子,
• スィーツ

あえて料理名は書かない。 なぜなら、料理を見ただけで、何のどういう名前の料理か、即座にわかるお馴染みだからである。 「町中華作ってよ」という無茶振りに応え、真……

吉祥寺「雲蓉」にて。

酢豚にパイナップルは必要か？

• 東京,
• 果菜,
• 豚,
• 中国料理,
• 野菜,
• 根菜,
• 果物

酢豚にパイナップルは必要か？ 「パイナップルが入らない酢豚は、酢豚ではない」。 「炒め物に、甘酸っぱい果物が入るなんて、許せない」。 永遠に論議されるテーマで……

凍餅。

• 東京,
• 和食,
• 郷土料理,
• 和菓子

形町「きく家はなれ」で始まる「月山西川「雪と山と森の幸」食堂のデザート。西川町「仙台屋」の凍餅を使った菓子。凍み餅を揚げて、みたらし風餡を絡めたもの。……

札幌「ラサンテ」

生気の交換。

• 果菜,
• 豚,
• フランス料理,
• 札幌,
• とんかつ

「マッキーさんとんかつがお好きだから」。 そう言って高橋シェフは、ボークカツを運んできた。 エレゾ豚のカツである。 カリリッ。 香ばしい衣が弾けると、歯が肉……