銀座「ラフィナージュ」

愛には熱情で応える。

• 東京,
• 豚,
• フランス料理,
• 根菜

「南部鉄器で新しい焼き台を作ってもらいました」。 キュイッソンの天才シェフは、新しいオモチャを得て、嬉しくてたまらないらしい。 網の上には、愛農ナチュラルポ……

「お惣菜しん　やぁ』

「お惣菜しん　やぁ』

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 光り物,
• 居酒屋

「鰯の梅煮初めて作りました」。 意外である。 だが一流料理人の作るものは、調和があって、しみじみ美味しい。 今虎ノ門ポップアップで「乃木坂しん」が特別に出店中……

四谷荒木町　たまるにて。

ちょっと食べてみるかい？

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 揚げ物,
• しる汁物

「昆布もカツオも使ってない。穴子の出汁だけ。うまいでしょ？」 茄子を炭床に突っ込んで、真っ黒焦げに焼き、皮を剥く。 穴子出汁に入れる。 椀妻も吸い口もない。……

北海道栗山町「味道広路」

無骨な姿に秘めしもの。

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 野菜,
• 北海道,
• キノコ,
• しる汁物

そのお椀は、一見無骨である。 普通は、椀種が中心にあり、それが冴えるように小さな椀ツマが添えられ、吸い口がある。 しかしこのお椀は、青ソイという椀種があり、……

札幌「セミーナ」

6月から8月までしか作りません。

• 果菜,
• 北海道,
• イタリア料理,
• 札幌,
• パスタ

一口て、トマト畑に運ばれた。 太陽を浴びた力強い香りに包まれ、体が清められていく。 「スパゲッティポモドーロは、6月から8月までしか作りません」。 新十津川……

神宮前「樋口」にて

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• 和菓子

杏仁豆腐の黒蜜ときなこがけ。黒蜜ときなこの量、杏仁豆腐の甘さが精妙に計算されているしかも杏仁豆腐の香りが、中国料理店顔負けに高い。 これが合う。中国美人が和装……

北海道栗山町「味道広路」にて

割烹の甘味という意味。

• 和食,
• 割烹,
• 北海道,
• スィーツ,
• 和菓子

デザートを作ってもこの人は天才である。アカシアのハチミツと牛乳のシャーベット。上はニセアカシアの花ミルキーさが口に広がって、後からアカシア蜂蜜の濃密な甘みがや……

水無月.

• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• 和菓子

「半年間無事に過ごせました。これから迎える厳しいんつも無事に過ごせますように」。 ６・３０日までは、各お店で夏越しの払いで出される、水無月。 隣はフルーツ……

六本木「ラ・プリアンツァ」

マッシュポテトが食べたい

• 東京,
• 根菜,
• イタリア料理,
• パン　サンドイッチ　

どこがマッシュポテトなんや。 「マッシュポテトが食べたい」と、無茶振りしたら、まったく違うものが現れた。 じゅが芋を七谷鴨のフォンで炊き、たつぶりのバターと……

原宿「樋口」

坊主蒸し。

• 東京,
• 和食,
• ご飯料理,
• 卵,
• 川魚　淡水魚

「修行時代、賄いは時間がなく、立って素早く食べていました。多かったのが坊主蒸しかけご飯です。親方から坊主蒸し作れと命令されるので、急いで作ります。具のない茶……