荻窪「有いち」

たかがかぼちゃの煮物。

• 和食,
• 果菜,
• 東京,
• 割烹,
• 野菜

「カボチャがおいしい」 冷たい炊き合わせをいただいていて、思わず呟くと、ご主人は嬉しそうに微笑まれた。 硬くもない。柔らかくもない。 カボチャが、カボチャと……

日本料理と牛肉。そしてフランス料理。

• 牛,
• 和食,
• 大阪,
• 割烹,
• フランス料理,
• ご飯料理,
• フォアグラ,
• しる汁物,
• スープ

日本料理とはなにか。 答えはいくつかあるが、一つは清らかさだと思う。 水が豊かな国の表しである。 それゆえに今まで四足動物の料理は、割烹では出されなかった。……

L’ÉTERRE

• 米,
• 牛,
• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 豆,
• 貝類,
• トリュフ,
• 穀物,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• スィーツ

L'ÉTERRE L'ARCHESTE Maison Fondée en 2016 Paris Le 21 Juin   ★熊本 赤茄子 Auberg……

ソースと小鳩。

• 東京,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• トリュフ,
• 穀物

焼かれているのに命の気配がある。 しっとりとキュイされた肉は、どこまでもしなやかで、噛んだ瞬間に、いけないことをしてしまったような禁断があった。 ロティしてか……

シメご飯. ラーメンと新生姜飯

• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 神奈川,
• ラーメン

鎌倉「北じま」のシメご飯その３ ウツボ出汁のラーメン コラーゲンたっぷりの汁が舌を喉を胃袋を満たす   鎌倉「北じま」のシメご飯　その４ 新生姜のご飯に……

シメご飯　太刀魚棒寿司　　カツオのづけ丼　

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 神奈川,
• すし,
• 丼

鎌倉「北じま」のシメご飯その１ 太刀魚棒寿司   鎌倉「北じま」のシメご飯その２ カツオのづけ丼 続く     ……

鎌倉「北じま」

アスリートと禁断。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 神奈川

シマアジはアスリートだった。 さかな人長谷川さんが仕立て、北島さんが造られた、シマアジのお造りは、歯に挑んでくる。 グリッと筋肉を断ち切るように噛めば，きれ……

麻布台ヒルズ　デプスブリアンツァ

無茶振り。

• 東京,
• 牛,
• 魚介,
• 豚,
• 赤身魚,
• 根菜,
• イタリア料理,
• お好み焼き　その他粉もん

５月は鰹の分厚い刺身　里芋の煮っころがし　６月は鯵フライ　普通の豚玉　青椒肉絲。 到底イタリア料理店への注文ではない。 無茶振りである。 だが負けず嫌いで、……

麻布台ヒルズ　虎景軒

オマールをマレーシア風で

• 東京,
• 海老,
• 中国料理

オマールは海老味噌にまみれて、これでもかと食欲を煽ってくる。 「馬来盏」というマレーシアで使われる蝦醤で、店で独自に発酵させた蝦味噌に、ニンニク、唐辛子、エ……

銀座「ほかけ

87年。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 貝類,
• すし

昔ながらのつけ台は、長らく握りが置かれたことによって変色している。 客席と厨房を隔てる境に、半暖簾が下げられているのは、屋台の名残である。 そしてコースなん……