唇に運び

• 東京,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• ジビエ

唇に運び、そうっと噛んだ。 肉汁がゆるりと流れ出て、その一滴の味わいも逃すものかと目を閉じると、僕らは森の中にいた。 ピレネー山脈の、静まり返った森の中へと……

秋田「J一行樹」の９皿

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• 和食,
• 秋田,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• キノコ,
• 鍋なべなべ,
• スープ

  秋田「J一行樹」の９皿 「キリタンポ鍋のテリーヌ」、みつせ芹の溌剌とした香りとみずみずしさ、ゴボウの土臭さ、発芽玄米粉による米が焼けた香り……

甘エビに

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• イタリア料理,
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• トリュフ

甘エビにブッラータとトリュフ。 これらが出会うとは思わなかった。 しかし甘エビがとろんと溶けゆく中で、ブッラータが乳の香りを漂わせながら舌の上で優しく崩れて……

小浜で素晴らしきイタリアンに出会った。

• 白身魚,
• 野菜,
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• イタリア料理,
• 果物,
• バターチーズ乳製品

小浜で、素晴らしきイタリアンに出会った。 田んぼに舞い降りた鴨は、血な味を滴らせながら、舌に根をおろす。 かぼちゃは、野暮ったい姿がどこにもなく、海の滋養と……

浅はかだった。

• 白身魚,
• 和食,
• 光り物,
• 魚介,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 魚卵　白子,
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• 甲殻類,
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• 貝類,
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• 海藻

浅はかだった。 店名を聞いた時に、「自らの店に名山とつけて孤高を狙うような感じが嫌だな」と思ったのだが、地名だった。 「名山という街に物件があったので、わか……

「名山きみや」は

• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 割烹,
• 鹿児島,
• すし

「名山きみや」は、唯一無二の寿司屋である。 お兄さんが割烹の職人で弟がすし職人というコンビで、日本料理とすしを交互に出す。 詳細は「名山きみや」の全貌と題し……

「丸い」。

• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 鹿児島

「丸い」。とはこういうことを言うのだろう。 姿は、インスタ映えの対極にあって、SNSの反応も低いかもしれない。 しかしこういう料理の、底知れぬ凄みを、この上……

白カジキのすべてが、

• 白身魚,
• イタリア料理,
• 鹿児島

白カジキのすべてが、そこにあった。 歯をそっと入れると、しっとりとした肉体に抱きすくめられる。 そのしなやかさは生なのに、火を入れたうまみが充満している。 ……

口に入れた途端に

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• 魚介,
• スペイン料理

口に入れた途端に、クエがたたみかけてくる。 噛んでも噛んでも味が消えないどころか、膨らんでくる。 １４キロの天然クエは、味の奥が深い。 ハタとは比較になら……

一噛みした瞬間に

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• フランス料理,
• ステーキ

一噛みした瞬間に、肉が叫ぶ。 噛め、もっと噛んでみろ 清水シェフが6時間かけて、筍の皮とみかんでいぶし焼きにした、宮崎牛のバラ肉である。 肉汁が流れ、脂が……