「天然ウナギが入るんです」

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• イタリア料理,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ

「天然ウナギが入るんです」。そんな一言を聞いて 「うな丼が食べたい」。というわがままを、イタリア料理のシェフに放言した御仁がいる。 「任せてください」。 ……

また会いたくなる餃子

• 東京,
• 中国料理,
• 餃子

名物は当餃子である。 ほとんどのお客さんが頼み、1日に100人前が出る。 創業者清水秀夫さんは、日本で焼餃子を初めて出したとされる、今は無き渋谷「珉……

一度やってみたかった

• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 大阪,
• 根菜,
• 居酒屋,
• ご飯料理

一度やってみたかった。 「大黒」で昼から酒をやって、惣菜を好きなだけ頼む。大人飲みである。 いざ。と意気込んで店に入れば、拍子抜けした。 客はほとんどが２……

岩手県の食材を使って

• 東京,
• フランス料理

岩手県の食材を使ってガニエールさん自ら料理を行うイベントが行われた。 詳細は、また後ほど書くが、優れた食材とそれを愛し、敬意を払うシェフが生み出した時間が、い……

あえかなり

• 東京,
• 果菜,
• フランス料理

  あえかなり。 口に入れると、淡雪となった。 喉に落ちる刹那、赤ピーマンは香りをくゆらせながら、消えていく。 パリでこの料理が誕生して４０年……

うちは一番高いものが

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• 九州

「うちは一番高いものが、一番得だよ。高い魚だからって高い値段付けるわけにいかないからね」。という親父のl言葉に従って「本アラの煮つけ」。 もう、身が爆ぜて、ぷ……

正しき朝餉

• 和食,
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• 佐賀,
• おにぎり

正しき朝餉。84歳のお母さんに整えていただきました。大人の遠足@有田

料理は皿に受け入れられて笑い

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• フランス料理,
• 器　調理器具

料理は皿に受け入れられて笑い、皿は料理を抱いて溌剌と輝いている。 有田焼創業400年事業「PRODUCT JAPAN」のイベント、「Dining Baton」……

〜夏よありがとう〜

• 東京,
• 果菜,
• フランス料理,
• 野菜

細部まで神経を巡らせながら、味わいがダイナミックに迫ってくる。 いや明確な料理の理想へ近づけるよう、細部を構築してこそ、味わいのダイナミズムは……

不純を削ぎ落し

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• 根菜,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• スープ

不純を削ぎ落し、落とし落とした結晶がある。 純真を磨き、磨き磨いて、たどり着いた誠実がある。 ナイフのように鋭利で、赤ちゃんの頬のように柔らかい。 宇宙船……