二律背反の禁断

• 米,
• 和食,
• ご飯料理,
• おにぎり,
• TKG

口に入れるとはらりと散って、一粒一粒が「甘いよ」と囁く。 ただ甘いのではなく、清らかに甘い。 清らかにふっくらとしている。 ああ、これだけは、満腹とダイエ……

趙楊　渣海椒コース

• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 野菜,
• 鶏,
• 香辛野菜,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 穀物,
• 麺料理,
• 乾貨,
• 発酵食品,
• スープ

*趙楊** **凉菜（渣海椒と渣海椒**水豆豉による９色の前菜） **渣海椒鸡丁（青唐辛子渣海椒と鶏肉）** 水豆豉鳗鱼（**渣海椒**水豆豉……

〜辛味の時間差攻撃〜

• 東京,
• 中国料理

〜辛味の時間差攻撃〜 「渣海椒」という発酵調味料を知ってますか？ ヂァハイジャオと発音するのだろうか。 初めて知った。 ネットでいくら調べても、日本……

歯ごたえ残す。これ一番大事ね

• 東京,
• 中国料理,
• スィーツ

趙楊さんのデザート「板栗玉耳红枣羹」。 中心にあるのはナツメから作った自家製の餡を包み込んだ、水まんじゅうのようなもので、周りは白木耳だがただの白木耳ではない……

日本食文化の縮図

• 朝食,
• 宿朝食,
• 和食,
• 大阪,
• 中国料理,
• 卵,
• すし,
• てんぷら,
• 洋食,
• カレー,
• パスタ,
• しる汁物,
• 焼きそば

ここは日本食文化の縮図である。 新阪急ホテルオリンピアの朝食ビッフェは、おかずの数と多様さに圧倒される。 おそらく日本一のバリエーションではないか。 大阪……

お好み焼きは自立していた。

• 和食,
• 大阪,
• お好み焼き　その他粉もん

そのお好み焼きは、自立していた。 出汁に頼らず、山芋に逃げず、粉の力だけで立ち上がっている。 小麦粉本来の自然な甘みを尊重し、グルテンのたくましさを利用……

旭川に来たら、新子よ。

• 和食,
• 鶏,
• 北海道,
• 旭川,
• 焼き鳥・やきとん

旭川に来たら、新子を食べなきゃあかんということで、OMOレンジャーのはしご酒スペシャリストに連れられて、老舗の「よしや」へ。 昭和2年創業、三代目になる焼き鳥……

初ホッケフライ

• 肉,
• 和食,
• 日本酒,
• 白身魚,
• 魚介,
• 居酒屋,
• 北海道,
• 羊　ヤギ,
• 旭川,
• ジビエ,
• 揚げ物

初ホッケフライである。 二軒目は、同じ路地に店を構える「ふくろう亭」。店名の由来は、幸福を呼ぶ鳥と言う意味ではなく、ご主人の顔が似ているからだと言う。 四種……

澄んだ空気と色気が混じり合う、アンビバレントな夜

• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 内臓,
• 北海道,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• キノコ,
• 穀物,
• パスタ,
• スィーツ

北の地に、色気のある料理が登場すると、どきりとする 外の澄んだ空気と色気が混じり合う、アンビバレントな夜に胸が高まっていく。 都会では出会わぬ、非日常である……

キンキは、濡れていた。

• 白身魚,
• 北海道,
• イタリア料理

キンキは、濡れていた。 スプマンテで蒸され、そのソースが添えられ、トリュフをかけられて、濡れていた。 肉は、まだ生の水分を宿しているかのようにしっとりと……