アンコウの優美

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• 白身魚,
• フランス料理

ふんわりと歯が抱かれた。 しとしとと、魚の雫が舌に降った。 それは僕の知っている、あのアンコウではない それは僕の知っている、柔らかすぎるか硬い肉ではない……

「大夢」暮れの秋

• 東京,
• 和食,
• 割烹

「大夢」暮れの秋　１０・２３ 十三夜の次の日「大夢」にて。 秋の暮れというと秋の夕暮れのことですが、「暮れの秋」というと晩秋のことを言います。 11/……

つゆが流れ、静寂が訪れる

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• しる汁物

つゆが口に流れて、静寂が訪れる。 滋味が膨らんで、安寧に包まれる。 「大夢」での最初に出されるのは、煮物椀である。 「暮の秋」と題された10月のお椀は、「……

ああ君は、可愛らしいのにたくましい。

• 東京,
• ロシア料理,
• 点心,
• 餃子

ああ君は、可愛らしいのにたくましい。 唇にはつるんと優しく触れるのに、噛めばむっちりとして歯を押し返す。 よくよく練られた餡も凛々しくて、噛む喜びを与え……

銀座　矢部

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 光り物

秋刀魚とディープキスをした。 「矢部」の塩焼き秋刀魚は、しっとりと崩れ、舌を舐め回すように広がっていく。 パサパサ感がみじんもなく、どこまでも優しい。 脂は甘……

ジャングリラホテルの

• 東京,
• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品

ジャングリラホテルのアンドレアシェフからもらったカステルマーニョとメッツェベンネリガーテで、お昼ご飯を作った。 このカステルマーニョは、年季の入ったもので、複……

10/25kahara

• 果菜,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 大阪,
• 根菜,
• 野菜,
• フランス料理,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• トリュフ,
• 揚げ物,
• 果物,
• スープ,
• スィーツ

10/25kahara １、 キノコの皿。編笠茸、松茸、きくらげ、エビ、ゆず。編笠茸、きくらげ共に立派である。松茸や編笠茸の香りが混じって溶け込んだ下地の味が……

千歳船橋「カルパシ」

• 東京,
• インド料理,
• カレー

千歳船橋「カルパシ」 コッティミラ チキン コリアンダーリーフたっぷりのチキンカリー サンバル トゥールダール野菜汁物 ラッサム 豆とタマリンド、黒胡椒ス……

「カルパシ」

• 東京,
• インド料理,
• カレー

「カルパシ」にいくと、いつも胸がときめく。 マッジガ チヤールとパチャディの酸味の違いに打たれ、それぞれ食材の味が生きたカレーに心が溶ける。 最初はそれぞれ……

サンセバスチャン「Poltuetxe」

• 牛,
• スペイン,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• スペイン料理,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• キノコ,
• サラダ,
• スィーツ

10/12サンセバスチャン「Poltuetxe」ポルチュの家 Ensaladas ミックスサラダ Jamon de jabugo Revuelto d……