ベトナム料理
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新宿「フォーティン」
フォーティンのフォーボーの食べ方
食べ歩きフォーティンのフォーボーの食べ方 １.早めに入店し、限定11食の生麺を頼む 2.玉子スープ付き（写真向かって右奥）ネギとパクチーの追加（できればパクチーは二つ……
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【高知炭水化物トライアスロン第七弾】焼きそば
食べ歩き【高知炭水化物トライアスロン第七弾】 トリは市内の「ブラッセリー一柳」。 「フレンチだから、パンさえ食べなければ炭水化物はない」と、一同を安心させたが、メニ……
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「Andi」
食べ歩きパクチーと山田農場のシェーブルチーズのサラダ アワビの生春巻 焼き茄子とココナツのピュレソース アワビ マンゴー 茗荷のびくるす あわびのキモ、淡い滋味……
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夜の稚鮎
食べ歩きこれは夜の稚鮎である。 揚げた稚鮎は、焦げ茶の中でうごめいていた。 タマリンドとうるかを合わせたソースと、ベトナムコーヒーのパウダーがかけられている。 ……
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日本のどこかにインドシナ料理屋があったとしよう
食べ歩き日本のどこかにインドシナ料理屋があったとしよう。 いや営業日は不定期だから、料理屋ではないかもしれない。 インドシナを愛したご夫婦が、インドシナ料理を丹……
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僕らの知る前のベトナム料理
食べ歩きもしかすると、僕らの知る前のベトナム料理は、こうだったのかもしれない。 食べながら、ふと思った。 マンゴー(パパイヤではない)サラダは、細切りではなく薄……
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「はあ？ なにいってんだお前」
食べ歩き「はあ？ なにいってんだお前」 明らかにそんな顔だった。 サンフランシスコの入管で、答えた時である。 「目的は？」 「観光」。「何日いる？」 「一日」。 ……
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スープを一口飲んで、目を丸くした。
食べ歩きスープを一口飲んで、目を丸くした。 うま味が静かなのである。 鶏の滋味が出しゃばりすぎてない。脂もきれいに押さえられている。 後からゆっくりと、うま味が膨……
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ホーチミンの「Cu C Gach Quan」
食べ歩きホーチミンの「Cu C Gach Quan」は、飲食店もなき路地に、ぽつねんとある。 二階家で、モダンとベトナム家具がセンス良く同居し、落ち着きがある。中央が……
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旬の歳時記 つるむらさき
食べ歩き日本ではおひたしが主流だが、ベトナムではスープや炒め物が多いという。 ハノイの定食屋で、「豚肉とつるむらさきのスープ」を頼んだ。 豚肉の滋味に溢れる……
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