京都「洋食おがた」

師匠と弟子。

• 白身魚,
• 果菜,
• 海老,
• 牛,
• 光り物,
• 豚,
• 京都,
• フランス料理,
• トリュフ,
• 洋食,
• パスタ,
• スープ

あんなに緊張されている緒方さんは、初めて見た。 師匠である上柿元勝シェフを店に招いての、コラボディナーである。 コラボと言っても、ほとんどを上柿元シェフが作……

じくじり先生

• 東京,
• フランス料理

第11回世界料理学会 函館 高良シェフ登壇。 面白い。 レカンシェフ就任時のしくじり先生。 今では考えられない料理。 ……

八月　おいしくいただいた料理

• 軽井沢,
• 果菜,
• 白身魚,
• イカ,
• 静岡,
• 牛,
• 東京,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 割烹,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 鶏,
• フランス料理,
• 居酒屋,
• 根菜,
• イタリア料理,
• ご飯料理,
• 内臓,
• 名古屋,
• ジビエ,
• インド料理,
• ウニ,
• すし,
• てんぷら,
• 果物,
• 洋食,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん,
• スープ,
• 焼肉,
• スィーツ,
• 和菓子

  8/２　「ふじさわ」名古屋　「アジの握り」 ５　　「あらたみかわ」新橋　「穴子の天ぷら」 ６　　「スパイスラボトーキョー」銀座　「オックステールのビリヤニ……

「コートドール」

なぜおいしいのか？ いまだに分からぬ。

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理

皿の上には、3つの要素しかない。 マナガツオ、ズッキーニ、ソースである。 それなのに、なんでこんなにも心が揺さぶられるのだろう。 心の奥から、「おいしい」と……

三田「コートドール」

有限。

• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 香辛野菜,
• スープ

今年も、紫蘇のスープを飲むことができた。 遠い昔に初めて飲んでから、変わることがない。 いつでも、揺るぎない感動が、静かに打ち寄せる。 冷たいスプーンから流……

虎ノ門ヒルズ「アポテオーズ」

最高の称賛

• 東京,
• 果菜,
• 米,
• リゾット,
• タコ,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• ハーブ　スパイス,
• ウニ,
• フォアグラ,
• 果物,
• スィーツ

アポテオーズ ４９階。眼下に東京に夜景が広がる。 遮るものはなにもない。 動き続ける大都市の活動が、現実から離れていく、 都会のど真ん中にいる。 しかし精神は……

オマール海老

• 東京,
• フランス,
• 海老,
• フランス料理,
• スペイン,
• 甲殻類,
• トリュフ,
• 揚げ物,
• フォアグラ,
• スープ

「オマールって、爪のところがおいしいのよねぇ」。 テレビ番組「料理天国」で、辻調小川シェフが作る料理を見ながら、芳村真理が嬉しそうに話を突っ込んだ……

焼津「馳走　西健一」

豆アジとエボダイの清冽。

• 白身魚,
• 静岡,
• 魚介,
• 光り物,
• フランス料理,
• 揚げ物

歯が入った刹那、息を呑んだ。 鳥肌が立つ。 幼い甘みが溢れでて、えぐみが一切ない、 苦味はかすかにあるのだが、うま味として存在し、どこまでもきれいである。 ……

銀座「ESPRIT C. KEI GINZA」

フランスでも日本でもない。

• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 赤身魚,
• フランス料理,
• ハーブ　スパイス,
• スープ,
• スィーツ,
• 和菓子

銀座「ESPRIT C. KEI GINZA」KEI   ★ボランジェ ★アミューズ アジタルト，ギリシャヨーグルト，キュリー、レモン   ニヨッコフリットと……

神楽坂「ルマンジュトゥー 」

品性。

• 海老,
• 東京,
• 根菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 内臓,
• キノコ

近年食べたフランス料理の中で，間違いなく一番だった。 そう思うほど，谷さんの料理は衝撃だった。 「余計な苦労がない。だから楽しくてしょうがない」。 若い料理……