日本酒
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「これは料理を考えなおさないといけないかもしれません」
食べ歩き醤油をつけた刺身や、からすみを食べて、無性に酒が飲みたくなる、あるいはご飯が恋しくなるのは、過剰なる塩分に対しての、口内調整をしたくなるからである。 博多の割……
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爽やかな風が抜けていた。
食べ歩きその店には、爽やかな風が抜けていた。 一階だが、片方は、６階建ての高台に建っているため、店の奥からは遠くまで見渡せる。 もうそれだけで心地よいのに、いい酒と……
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銭湯と温泉。
食べ歩き居酒屋は銭湯である。燗酒は、温泉である。 「はぁ〜」。 冷えた体を湯船でいたわる。 たっぷりと張られた温泉に、一人浸かる。 とぷん。「はぁ〜」。……
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お燗も料理
食べ歩き「お燗も料理だと思うんです」。 「高太郎」店主林高太郎さんは言われた。 この日の圧巻の一つは、突き出しに続いて出された豆腐に合わせた「喜久酔特別純米」のぬる……
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＜ペアリング＞
＜ペアリング＞ 最近のレストランには、必ずペアリングがある。 僕は仕事の性格上、どんなペアリングをするのか確かめる必要があるので……
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宇和島三間町の西本酒造
食べ歩き江戸時代中期から続く、宇和島三間町の西本酒造にて、88歳になられる杜氏の方からお話を聞く。
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出雲を醸し、日本一の高みを目指したい
日記「出雲を醸し、日本一の高みを目指したい。そう思っています」。 清酒「出雲富士」を作られる富士酒の今岡稔晶さんはそう言って、目の奥に炎を灯された。 「曽祖父は……
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7人で40数本
日記7人で40数本の日本酒を飲んだ。 いや正確には、内3人があまり飲まない（1人途中で睡眠）ため、ほぼ4人で飲んだことになる。 今まで浴びるほど日本酒を飲んでき……
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もうそろそろ夢を見てもいい頃だと思う
食べ歩き僕はこれを、上等なバニラアイスクリームにかけてみたい。 稲の原種とも言われる赤米は、大陸から渡って大和国に根付いた。 そしてその、平安時代に多く栽培されてい……
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うま味が増していくヒレ酒
食べ歩き博多「畑瀬」のヒレ酒は、飲む度に、なぜかうま味が増していく。 酒と溶けた、丸く、品のあるうま味がぐんぐん膨らんで、滋味が濃くなっていくのである。 こいつと、……
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