神谷町「ダ・オルモ」にて

チロルの慈愛。

• ワイン,
• 東京,
• イタリア料理,
• 羊　ヤギ

「今出来上がりました」 北村シェフが両手に鍋を持って現れる。 仔羊のチロル風煮込み。 オーストリアや北イタリアのアルトアディジェ地区にまたがるチロ……

サントリー登美ヶ丘ワイナリー

サントリー登美ヶ丘ワイナリー

• ワイン,
• 山梨

サントリー登美ヶ丘ワイナリーにやってきた。 遠く富士山を望む南西斜面25haに葡萄が連綿と連なり、気持ちよさそうに、陽を浴びている。 プチヴェルド、カベルネソ……

代々木公園「オストゥ」

ピエモンテに愛を込めて。

• ワイン,
• リゾット,
• 東京,
• 牛,
• 根菜,
• 鶏,
• イタリア料理,
• 内臓,
• 馬,
• パスタ,
• 郷土料理,
• スィーツ

★馬肉のカルネクルーダ ★フィナンツェーラ フィナンツェーラ（ピエモンテ風モツ煮込み）を一口食べて、思わず唸った。 気持ちが穏やかになった。 鶏のトサカや砂肝……

大阪「プレスキル

アランシャペルに捧ぐ。

• ワイン,
• 大阪,
• フランス料理,
• 鶏,
• トリュフ,
• フォアグラ

久しぶりにベッシー包みをいただいた。 「Poulet de Bresse en vessie et une Sauce Légère au foie gra……

渋谷「ラチュレ」

ジビエの王道。

• ワイン,
• 東京,
• 根菜,
• 野菜,
• フランス料理,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• ジビエ,
• 鹿,
• トリュフ,
• 川魚　淡水魚,
• スープ,
• スィーツ

★鹿の血のブーダンノワール。   ★溜まりに点けたあん肝トリュフ  酒粕ブリオッシュ トリュフが来てあん肝。あん肝強い   ★鯉のタルタル 鯉しなやか。柚子 ……

銀座「からく」

寿司屋でワイン。

• 和食,
• 白身魚,
• ワイン,
• 海老,
• イカ,
• 東京,
• 蟹,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• すし

寿司屋ではワインを飲まない。 だがここにくると、ついワインを飲んでしまう。 まずはシャンパンで、叩きイカとキャビアのにぎりにはじまり、牡蠣の玉締め、鯛の昆布締……

八丁堀　　CHIC peut-etre（シック プテートル）

命の気配を宿す料理。

• ウィスキー,
• 牛,
• 白身魚,
• ワイン,
• 東京,
• 豚,
• 根菜,
• フランス料理,
• 内臓,
• 香辛野菜,
• 貝類,
• スィーツ

★フロマージュドテツド ゼラチンのコラーゲンから エーグルドゥース   ★聖護院蕪 下仁田ネギ、一回蒸してから極えのき入れて白いた昆布で巻く 鴨もも肉のコンフ……

奥入瀬渓流ホテル　ソノール

マグロをフレンチでという至難。

• 青森県,
• ワイン,
• フランス料理,
• 赤身魚

「想像してみろよ、寿司よりうまいマグロのフレンチができたとしたら、それこそミシュランの三つ星にふさわしい料理だろ」 グランメゾン東京でキムタクのセリフである……

勝沼ワインツアー

• ワイン,
• 山梨

大人の勝沼ワインツアー。 日本ワインに精通している、LAWSONさんの引率にて。 特別にワイン試飲飲む飲む。 ワイン、買う買う。 久々にお会いした五味さ……

駒込「ルルュタン磯谷」

シェリーとカレー。シェリーとスープ。

• 東京,
• ワイン,
• フランス料理,
• カレー,
• スープ

コンソメスープにはアモンティリヤードである。 アモンティリヤードを飲む。 すると喉が乾いて来るので、すかさずスープで潤す。 あるいは逆でもいい。 コンソメを飲……