銀座「アルマーニリストランテ」

ティ・ラ・ミ・ス Ti-Ra-Mi Su

• 東京,
• イタリア料理,
• スィーツ

ティ・ラ・ミ・ス Ti-Ra-Mi Suと名付けられた菓子は 上から 粗挽きした70%チョコレートプレートにカカオぷだーと金箔 その下がマンジャリチョコレート……

京都「仁修楼」

子豚丸焼く。

• 豚,
• 中国料理,
• 京都

歯、いや歯茎が喜んでいる。 肉から伝わる様々な感覚に、打ち震えている。 この店では2度目の子豚の丸焼きである。 一皿目は、頰肉を北京ダック風にしていただいた。……

新橋「鴻禧」

シメご飯　咸魚鶏粒炒飯

• 東京,
• 炒飯,
• 中国料理,
• 麺料理,
• ワンタン　シュウマイ

「鴻禧」8月のシメご飯 咸魚鶏粒炒飯(ハムユイチャーハン) XOじゃんかけても」 鮮蝦雲呑麺 (海老ワンタンメン) XOじゃんかけても」 ……

京都「仁修楼」

孤高の冷やし中華。

• 中国料理,
• 京都,
• 麺料理

酸味から旨味が現れ、甘みが来て、微かな渋さを伴ったコクが顔を出す。 第二弾の締めは、冷やし中華だった。 トマト水と上湯を合わせたゼリーに麺をあわせ、たっぷりの……

和歌山「山伏そば」

山の蕎麦屋がやってくる。

• 和食,
• 和歌山,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• そば

雲の中で蕎麦を食べた。 店は霧に包まれ、山間を流れゆく雲を見ながらそばをたぐる。 冷涼な空気の中で、そばは生き生きとして、草のような香りを放ち、微かな甘みを滲……

今夏のＢＢＱ第二弾

• 牛,
• 軽井沢,
• サラダ

今夏のＢＢＱ第二弾、サカエヤのLぼーんとミンチ、そしてなんど本格的なコチニータ・ピビル 桃のサラダに、スペアリブ、ソース焼きそば。 ……

名古屋「とんかつ@」

「とんかつ@」

• 和食,
• 豚,
• 名古屋,
• とんかつ,
• 揚げ物

名古屋に新しいとんかつ屋が誕生した。 名を「とんかつ@」という。 実は、不肖マッキー牧元が、プロデュースさせてもらった。 東京とんかつ会議に参加し、全国300……

シメご飯。オムライス

• 東京,
• ご飯料理,
• 卵,
• 洋食,
• オムライス

初台「ツヴァイヘルツェン」のシメゴハン。 「真実のオムライス」。 僕が勝手にそう呼んでいる。 チキンライスようと上にかけるようのケチャップが手作り。 常連客よ……

銀座「カーンケバブビリヤニ」　新橋「ビーフン東」

料理の量。

• 東京,
• 中国料理,
• 台湾料理,
• インド料理,
• 麺料理,
• カレー

料理の量は、運ばれてくるまでわからない。 何万回も食事をしてきて、こんな当たり前なことはわかっているのに、たびたび驚くことがある。 例えば、銀座の「カーンケバ……

富山東岩瀬「ふじ居」にて

鮑と大きさ。

• 和食,
• 富山,
• 割烹,
• 貝類

蒸し鮑というものは、切った大きさが肝要である。 つまり噛んだときに、最大限の美味しさを発揮する大きさとはなにかということではないだろうか。 「黒部の鮑です」。……