東京とんかつ会議　第3 回　六本木「イマカツ」の「特選ロースかつ膳」2000円

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東京とんかつ会議第3 回　 六本木「イマカツ」の「特選ロースかつ膳」2000円 ＜肉3、衣3、油2、キャベツ3、ソース2、御飯3、新香2、味噌汁1、特記1【……

ウニと米。

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ウニほどご飯と合う魚介はないのでは。そういつも思う。 うに丼、寿司、塩漬けとご飯。 ねっとりとした甘味がご飯の甘みと相まって、もう箸が止まらない。 炒飯もいい……

干瓢巻. 旬の歳時記。

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にぎりずしの締めに、６つ切りにした細切り干瓢巻を食べないと、寿司を食べた気がしない。 干瓢巻は巻寿司の横綱である。 海苔の香りと酢の香り、酢飯の米の甘みがほど……

アッサイ

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松濤「オステリア・アッサイ」を勝手に救済。 いかにも誠実そうで、あまり商売には長けていなさそうなシェフが、丹念に作り上げる料理がいい。 この日はメインに「オー……

小麦が生きた地。

• 穀物,
• ピッツァ　ピザ

焼きたてのピッツァが運ばれる。 溶けたモッツァレラの香りと生地の香りが立ち込める。 食べれば、ぐっと生地にめり込んだ歯を、押し返す豊かな弾力。粉の力が漲ってい……

三色カレー、ランチ

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• インド料理,
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カイバル 三色カレー、ランチ 鳥と八角、コブミカンのカレーがいい。爽やかな香りが食欲を後押しする

大正１２年創業

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大正１２年創業。現在の当主で三代目となる老舗蕎麦屋だ。 しかしそんな素振りは微塵も見せない。 どの街にでもある、普通の、街のそば屋の店構えだ。 店内に入っ……

牛タンを食べるとドキドキする。

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• 牛,
• 内臓

牛タンを食べると、いつもドキドキする。 だってそうじゃないですか。いくら相手が牛とはいえ、舌と舌をからませるんですよ。 色艶もエッチだ。ピンクに染ま……

金糸瓜

• 果菜,
• 野菜

魔法である。 茹でで割り、内側を手でほぐすと、細糸のようにはがれて、ついには皮だけとなる。 「素麺南瓜」「糸南瓜」とも呼ばれる金糸瓜は、アメリカ原産の変種で、……

年魚の尊さ。

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「鮎自身が持っている脂で、揚げ物のように香ばしく焼く」。 岐阜「泉屋」の　代目、泉善七さんはそう語る。八月に店で食べた和良川の鮎は、人間が鮎に敬意を込めた、至……