肉を焼くということは

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肉を焼くということは、本来は食べやすくするためのものである。 人間は、焼くということによって、風味を発見し、栄養を吸収しやすくし、脳を巨大化させていった。……

東京とんかつ会議23 小川町「Ｔ．ｄｉｎｉｎｇ」の上ロースかつ定食880円

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東京とんかつ会議22「Ｔ．ｄｉｎｉｎｇ」 小川町「Ｔ．ｄｉｎｉｎｇ」の上ロースかつ定食880円 ＜肉3、衣2、油3、キャベツ2、ソース2、御飯2、新香1、味……

朝も里山の自然をとりこんで。

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朝も里山の自然をとりこんで。

弥三郎そば

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魚沼、弥三郎そばは、注文してから、水回しこね伸し、打つ。佐藤さんは、圧が広く均等にかかるため、ポリマラップの芯でのし、なんと駒板無しで均一に打つ！ &nb……

京都ホテルオークラ「入船」の朝食

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• 宿朝食

京都ホテルオークラ「入船」の朝食 梅干し入り茶粥、小鉢は壬生菜、茄子、かしわつくね、小芋の炊き合わせ、だし巻き、カラスガレイ西京焼、生姜醤油漬け、山芋羹にオ……

京都は、今修学旅行シーズンである

京都は、今修学旅行シーズンである。どこへ行っても修学旅行生を見かける。 町中を歩いていたら、駐車場にずらりとMKタクシーが並んでいて、フロントガラスに「○○……

アヴァンギャルド賞味会

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菊乃井本店で行われたアヴァンギャルド賞味会。 黄ニラとポン酢ジュレを包んだシマアジや、トマト自体がもつ滋味が素直に生きたスープに湯葉豆乳クリームの甘味が優し……

雨上がりの清涼な山の空気

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雨上がりの清涼な山の空気と、桑の実でアペリティフ。すでに幸せ。

お造りは、スズキと鰹

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お造りは、スズキと鰹。 スズキはほのかなうま味を体に孕んで、静かに甘い。 鰹はねっとりと身がきめ細かく、あぶり香とともに溶けていく その後は、桜エビ……

イノダでのハムトーストのお作法。　＜京都の平生＞９

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イノダコーヒ本店テラス。本が似合いすぎて、もはやイヤミ。 さて、イノダでのハムトーストのお作法。 1トーストが厚めなので、少し潰して食べる。 2はむが……