東京とんかつ会議　第35回東銀座「かつ銀」の「特上ロースカツ定食」2520円

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東京とんかつ会議　第35回 東銀座「かつ銀」の「特上ロースカツ定食」2520円 ＜肉2、衣3、油2、キャベツ2、ソース2、御飯2、新香3、味噌汁2、特記カキ……

目力ミッキー

目力ミッキー。少し恥じらいちえちゃん。 うーん、まだ表情に覚悟が足りぬ、コッフー。いつもにこにこウッチー。 覚悟充分のムトゥー。 そして三人。これは来……

甘鯛は甘えん坊

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甘鯛は甘えん坊である。 しかしそこをうまくおだてながら。時折刺激を与えると、異なる表情を見せる。 腹皮の蒲焼きは、甘えん坊の風味と甘辛いタレの味が出会い、な……

焼いた甘鯛の

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焼いた甘鯛の皮や骨に密着した身をこそげとって、どうするかって？ そりゃあ、酢飯にのせて、おろしたて山葵とあけがらすを添えて、よくよく混ぜるのさ。 ほうらいい……

ホットチョコレートは

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ホットチョコレートは、カップを両手でもって飲みたい。 ゆっくりと飲めば、甘い香りに包まれて、熱々のショコラが流れ込む。 都会の速度としがらみの垢にまみれて、……

かに面である

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かに面である。麺ではない。 茹でた香箱を茹で、脚の肉を甲羅に詰めておいたものをおでんダシで温め出す。 「かに面」は、金沢のおでん屋「よし坊」が始めたといわれ……

香箱蟹はちまちま食べてはいけない。

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香箱蟹は、ちまちま食べてはいけない。 内子と外子を混ぜ、蟹の身は蟹酢を浸けて、ぐっちゃぐっちゃに混ぜてやる。 そうしてねっとりとした甘みも淡い甘みも、プチプ……

「小松弥助」

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「小松弥助」森田一夫８２歳の作品。

塩をして寝かし

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塩をして寝かし、軽く昆布で閉めた鯛は、品のある甘みをしっとりと膨らまし、淡い甘みの酢飯と寄り添う。 酢と、うま味をつめたツメが、その品格をさりげなく持ち上げる……

甘さがいい。

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甘さがいい。 甘いのだが、すぐに舌に来るのではなく、ゆるりと穏やかにやってくる。 柔らかさがいい。 口の中で、ふうわりと消えていく。 その消え方は、人の……