ヘルシンキの「KUU」

• フィンランド,
• ヨーロッパ料理

「６０年代のレシピにモダニズムを振りかけて」 
雑誌にはそう紹介されてあったヘルシンキの「KUU」に出かけた。
 「ポークテリーヌにレバーのムーズ、リンゴの……

美人の国

• 写真,
• 美人シリーズ,
• フィンランド

美人の国である。 
顔が小さい、彫りが深い、目が大きく愛らしい、背が高い、足が細くて長い、スタイルがいい、金髪、色が透けるように白い頬に紅が刺している。
 ……

まだ旅は終わらない

• 根菜,
• フィンランド,
• スープ

まだ旅は終わらない。
 しかし最高の感動を得たかもしれない。 
芋は持てる優しさをすべて出して、舌を包みこむ。
 丸く、甘く、温かく、心を柔らかにする。 ……

力強いパン

• フィンランド,
• パン　サンドイッチ　

ライ麦パン「ルイスレイパ」を購入し、店内でコーヒーを飲みながら、手でちぎろうとするが、びくともしない。 
「切ってくれないか」と店員に頼むも、「スイマセン、出……

夜中に目にしてしまった皆さん、すいません

• 内臓,
• フィンランド

夜中に目にしてしまった皆さん、すいません。
 ヘルシンキで、昼からレバーを食べました。
 公園横にあるガラス張りの老舗レストラン「カッペリ」は、日曜の昼とあ……

JALモスである

• ハンバーガー。ホットドック,
• 機内食

JALモスである。 １袋を破って開く ２バンズとパテに間にある紙を取り除く ３パテの上に玉葱を載せキャロットソースをかける ４パテの上にトマトキャベツを……

なめていた

• 白身魚,
• 根菜,
• フィンランド

なめていた。
 北欧美人のウエイトレスが、テーブルにドンと置いたナイフフォークの量から予感がしたが、なめていた。
 最初の夜は、１９２７年から続く、ヘルシン……

「楽記」の乳鳩

• 東京,
• 鴨ほか鳥類,
• 中国料理

「楽記」の乳鳩が、さらにうまくなった。 開店当初からしばらく、漬けダレの味は醤油などがやや勝った味わいで（それでも十二分においしかったですが）、まだ熟れていな……

料理人なぞ

• 東京,
• 中近東料理

料理人なぞなるつもりはなかった。 しかしトルコで出会った料理にしびれた。 東京に戻り、あの料理を再びと願っても食べられない。 なら自分で店を作るかと、24……

肩が丸い

• 東京,
• 和食,
• 割烹

肩が丸い。 割烹のように、洗練の味で攻めてはこない。 おふくろの味としての、野暮があるわけでもない。 椎茸もサヤインゲンも、筍も独活も肩ひじを張らずに、こ……