僕の好きな本①

• 本

僕の好きな本① 「安閑園の食卓」1986年刊。後に日本に移住しNHKの「きょうの料理」で活躍された、台湾台南出身の料理研究家　辛永清さんの幼少時代のお話。 ……

長崎でのダンシング・スターズ

• 長崎

長崎でのダンシング・スターズ

その店は路地にひっそりと佇んでいた。

• 東京,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼肉

その店は、路地にひっそりと佇んでいた。 四角いガス台、スリットが開いた鉄板という昔ながらのスタイルながら、肉の厚さも大きさもほぼ同寸で、誰が焼こうが焼きムラが……

街の中華としての格

• 東京,
• 米,
• 炒飯,
• 中国料理,
• 野菜,
• 揚げ物,
• 餃子,
• 焼きそば

赤坂「珉珉」は、街の中華としての格を守っている。 気取らず、庶民的な値段で提供し、料理は素早く運ばれ、こだわりなどという野暮な言葉は使わず、丁寧な仕事を自慢も……

今年最後の「やぁ！」

• やぁ！

今年最後の「やぁ！」か！　二人とも気合の入った、ナイスやぁ！  

ジェノヴェーゼはスパゲッティではなく

• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ

「ジェノヴェーゼはスパゲッティではなくて、こっちのほうが合うと思うんです」。 湧き立つ青々しい香りに包まれるジェノヴェーゼは、わざと固く茹でたトロフィエで和え……

白子が、誇らしげに鎮座している。

• 東京,
• 割烹,
• しる汁物

蓋を取った瞬間、白味噌の丸い香りが頬を撫でた。 白子が、誇らしげに鎮座している。 汁を一口。 「ふうっ」。 安寧がカラダの底へ、降りていく。 続いて白……

七代目木村利右ェ門の

• 干し魚,
• 和歌山

七代目木村利右ェ門の釜揚げしらすは、茹でられたことをまだ知らない純がある。 ふんわりと舌に着地して、つたない甘みがカーブを描く ああ、つたない、つたない。 ……

ハタの脂は

• 東京,
• 白身魚,
• 割烹

ハタの脂は、半歩遅れてやってくる。 にゅるん。くにゃり。 ハタのコラーゲンが、唇や歯や舌を舐め尽くすと、ほんのりとした甘さが広がってから、脂が顔を出す。 ……

ヒラメの白い肢体は、

• 東京,
• 白身魚,
• すし

ヒラメの白い肢体は、かすかに抵抗しながら悶えると、和やかな甘みを滲ませながら、崩れていった。 そこへ酢飯の丸い香りと穏やかな米の甘みが抱き合い、戯れる。 あ……