嬉野の白水産の

• 東京,
• 果物

嬉野の白水産の氷だししたお茶と、佐賀県の産地と産物が書かれた紙。 テーブルの上には、それだけが置かれていた。 佐賀牛内腿には、黒々としたイチジク、唐津のビオ……

恵比寿　「anima」　閉店

個性と誠実。

• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ

ある日、冷たい「甘エビのキッターラ」を食べた。 甘エビは、パスタと合わせられることがあるが、乾麺とは馴染まないように思う。 しかしふのりを練り込んだという手打……

閲覧注意。

• フランス,
• パン　サンドイッチ　

深夜につき閲覧注意。 今回のパリでは、バターを片手に、ブーランジェリーを三軒回って食べ比べた。 バゲットでは、「Le Boulanger des thanv……

銀座「泰明庵」

東京のカレーうどん。

• 東京,
• 葉茎菜,
• 香辛野菜,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• カレー

僕は長い間、「カレーうどんは、女子の食べ物」と決めつけていた不埒な男です。 しかし３０半ばで巣鴨「古奈屋」と出会い、簡単に持論を覆して食べ歩いた、軽率な男でも……

これが人生。

• フランス

ここで料理を作り、黄色いダイニングで庭園の緑を見ながら食事をする。 これが人生。 メゾン・エ・ジャルダン・デ・クローフォ・モネ＠GIVERNY &nb……

東京とんかつ会議101銀座「ＧＩＮＺＡ1954」の「カツサンド」

• 東京,
• とんかつ,
• パン　サンドイッチ　

東京とんかつ会議101 銀座「ＧＩＮＺＡ1954」の「カツサンド」2376円 運ばれてきた瞬間、「あっ」と息を飲む。そんなカツサンドである。 断面は一……

３時間半前

• フランス

搭乗手続きをおえてから、搭乗口にたどりつくまて１時間半。 すでに有名なのかもしれないが、こんな空港に出会ったことがない。 出国審査官が2人しかいない。こんな……

料理は事前に決めていません。

• 米,
• 白身魚,
• 果菜,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 豆,
• 貝類,
• フォアグラ,
• スープ

「料理は事前に決めていません。朝市場に行って、出会って手に入れた食材でその日の献立を考えます」。そう、伊藤シェフは言った。 開店して一ヶ月半、「課題ばかりで、……

笑顔にウソがない。

• フランス,
• 宿,
• サービス

笑顔にウソがない。 言葉にもウソがない。 僕だって６０年も生きてきたんだ。おびただしい数のサービスを受けてきたんだ。 その中で、これほど多くの……

白身はふんわり崩れゆく。

• フランス,
• フランス料理,
• 卵

白身は、固まろうとする寸前の刹那を保ち、白く、ふんわり崩れゆく。 黄身は、加熱されて甘みを最大限引き出されているが液体のままである。 割れば、ゆっくり流れで……