おたふくソースを使って

• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 京都,
• フランス料理,
• 内臓,
• 香辛野菜,
• イタリア料理,
• 調味料,
• お好み焼き　その他粉もん

おたふくソースを使って、ワインに合う新たな料理を、フレンチやイタリアンの料理人に作ってもらう。 こんな無謀なことを考えたのは、誰だろう？ しかし実際、この案……

それぞれの地で

• フランス,
• 魚介,
• すし

それぞれの地で獲れた旬の食材で、日本料理を作る。 それは、日本料理の芯であるのだろう。 異国文化を柔軟に吸収し、自分のものとしてきた日本人の精神でもあるのだ……

「ブリアンツァ」焼きそば対決

• 東京,
• イタリア料理,
• 焼きそば

「ブリアンツァ」の奥野シェフと＜焼きそば対決＞をした。 奥野シェフは「専門ジャンルではないから」。僕は「プロではないから」と、「負けても平気だもんね」という逃……

ああ神様、また許しを請わなければなりません。

• フランス,
• フランス料理,
• 魚卵　白子

ああ神様、また許しを請わなければなりません。 パリで3日半7軒を食べ歩いたのですが、そのうち6軒でキャビアを食べてしまいました。 毎日三日間昼夜昼夜キャビア……

伊藤シェフは勝負をかけてきた

• フランス,
• 牛,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• トリュフ

伊藤シェフは、勝負をかけてきた。 前菜の一皿は、 「仔牛のタルタルと生牡蠣」である。 生の牛肉と牡蠣である。 タルタルより大きめに切られたコ……

神様お許しください。

• 東京,
• フランス,
• 中国料理,
• フランス料理,
• イタリア料理,
• トリュフ

神様お許しください。 １週間で7回も白トリュフを食べてしまいました。 決して私から望んだわけでありません。 ああそれなのに、白トリュフはやってきた……

「朝餉」という

• 和食,
• 朝食,
• 宿朝食,
• 米,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 根菜,
• 卵,
• 鹿児島,
• 豆,
• しる汁物,
• サラダ

「朝餉」という言葉の、「食」と「向」の組み合わせでなる「餉」という文字は、「食を相手に供する」という意味だという。 しかしそれは、穢れなき朝の時間に、食と向か……

3日半 計7軒の記録

• フランス,
• やぁ！

2017年9月 ヤァ〜‼️@Paris 3日半 計7軒の記録

東京とんかつ会議 第122回　池袋「とんかつは飲み物」濃厚とんかつ定食890円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議 第122回　池袋　「とんかつは飲み物」濃厚とんかつ定食890円 肉２、衣2、油１、キャベツ２、ソース１、御飯２、新香2、味噌汁2、特記 なし……

さようなら、甘い夢よ

• フランス,
• フランス料理,
• スィーツ

食べ終えた瞬間から憧れとなる。 儚い夢が吹き抜けた。 ジョルジュサンクの天才パティシエといわれる、マキシム・フレデリックの手による フルールドヴァシュラン。……