２０１８年「ヤァー大賞発表」　特別賞

• やぁ！

２０１８年「ヤァー大賞発表」　特別賞 高木モグモグ殿 貴殿は、チョコタンチワワ種の犬という立場にありながら、ヤァの精神を理解し、飼い犬と揃った見事な角度での……

２０１８年「ヤァー大賞発表」各賞　＜境界線を越えた賞＞

• やぁ！

２０１８年「ヤァー大賞発表」　　〜各賞発表〜 まず今年から儲けた二つの賞の受賞者を発表します。 ＜境界線を越えた賞＞ ヤァ！！　基本精神の一つである、……

2018年初めて伺った店（国内）

2018年初めて伺った店（国内）。ベスト３！！ ベストと書いたが、順位はない。 今回選んだ店の料理には、共通点がある。 1. 極めて高い技術力に裏打……

２０１８年最多「ヤァー」

• やぁ！,
• イタリア

２０１８年「ヤァー大賞発表」 今年もたくさんの「ヤァ！」をしました。 国内、海外合わせて、おおよそ２００回近くの「ヤァー」を行いました。 まずは、最多……

一年中食べたい

• 米

一年中食べたい。 子供の頃から、七草粥を食べるたびに思っていた。 大根やカブの甘みが粥に染み渡り、草の香気とほろ苦さが広がっていく。 冬の寒さを和らげる慈……

１月のブリアンツァ

• 東京,
• イタリア料理

１月のブリアンツァ １） 低糖質全粒粉自家製パン鮎の白熟クリームとフォンドゥータソース ２） 茨城産紅という地粉を使った天然酵母のパンとイベリコハム　パンに……

この日はパンにやられた

• 東京,
• イタリア料理,
• パン　サンドイッチ　

この日はパンにやられた。 イタリア料理では、ブルスケッタなど、最初にパンを使った料理が出ることが多い。 この日の一皿目もパンだった。 しかし、僕がダイエッ……

一面の雪景色に花が一輪咲いていた。

• 東京,
• 和食,
• 貝類,
• しる汁物

蓋を開けると、一面の雪景色に花が一輪咲いていた。 京人参で作られた梅の花が、健気に生命の喜びを発している。 傍らには、古木に見立てた堀川牛蒡が横たわり、よく……

あけましておめでとうございます

あけましておめでとうございます。今年もよろしくお願いします。 去年一年、たくさん会った方、一緒に美味しいものを食べた方、一緒に笑った方、一緒に飲んだ方……

2018年の110皿。

• 日本美食の旅

2018年の110皿。 今年。心の機を発動させてくれた109皿の料理。幸福や感動を運んでくれた料理人の方と生産者や流通、小売の方々に、深く深く 感謝します。……