あけましておめでとうございます

あけましておめでとうございます。今年もよろしくお願いします。 去年一年、たくさん会った方、一緒に美味しいものを食べた方、一緒に笑った方、一緒に飲んだ方……

2018年の110皿。

• 日本美食の旅

2018年の110皿。 今年。心の機を発動させてくれた109皿の料理。幸福や感動を運んでくれた料理人の方と生産者や流通、小売の方々に、深く深く 感謝します。……

さようなら代々木「正一」

• 東京,
• 割烹

さようなら代々木「正一」12/21 「銀杏・零余子、ユリ根」。 「柿なます」味が丸く品がある。   「鯖寿司 もって菊」なんと優しい味なのだろう 「鳥肝……

SoLong Vol9

• 東京,
• 割烹

SoLong Vol9 一番無くなって欲しくない店が、閉める。 もしこの仕事をしていなかったら、この２軒にだけ通いたい。 そう思う店の一軒だった。 通い……

127日間旅をした。

• 日本美食の旅,
• 世界美食の旅

数えてみれば127日間旅をした。 よく旅をしたなあ。 人生６３年生きてきて、最も距離的移動が多かった年ではないかと思う。 北海道・函館 青森・八戸・弘前……

SoLong Vol8

• 東京,
• 中国料理,
• ご飯料理

SoLong Vol8 「ケチャップライス」である。「慶楽」の「ケチャップライス」である。 玉ねぎと筍、鶏肉の細切りを炒めてから、ピーマン入れ、スープとケチ……

12/5 Courage

• 牛,
• 白身魚,
• 野菜,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 鹿,
• パスタ,
• スィーツ

12/5 Courage 1.「氷見ブリのしゃぶしゃぶ、アラの出汁、スダチ、トリュフ」。刺身を熱々の出汁にくぐらせる。濃厚な出汁とトリュフ香が綺麗に溶け合って……

若き才能

• 東京,
• 白身魚,
• 魚介,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• トリュフ,
• ウニ

また若き才能に出会った 大井健司シェフである。 若い料理人の作る料理には、しなやかな情熱と静かな自己顕示欲がにじみ出ていて、頼もしい。 それはそれで素……

東京とんかつ会議149回特別編「東京とんかつ会議平成３０年総括優秀三選」

• 東京,
• 和食,
• とんかつ

東京とんかつ会議149回　特別編　「東京とんかつ会議平成３０年総括　優秀三選」 今年も多くの店を訪れた。1/9の巣鴨「亀かわ」から12/12の八丁堀「とう……

SoLong Vol7

• 和食,
• ジュース,
• 東京,
• 魚介,
• 割烹,
• 川魚　淡水魚,
• 果物

SoLong Vol7 1枚目の写真を見て欲しい。この色艶に溢れた料理を見て欲しい。 この料理がもう食べられなくなる。 毎年６月が近づくと、「鮎正」熱がう……