だから僕は恋をする。

• 京都,
• イタリア料理,
• 香辛野菜,
• ウニ,
• パスタ

てれんとウニが舌に甘えると、わさびの刺激が一瞬輝き、その後から海苔の香りが広がった。 そして最後に、ウニと海苔の甘みが抱き合い、共鳴し、同化して、官能となる。……

やはりこの人は変態である。

• 中国料理,
• 京都,
• 干し魚,
• 発酵食品

やはりこの人は変態である。 魚が断末魔の声をあげて、そのままミイラ化したにしか見えないこの姿は、「甘鯛のハムユイ」である。 「今夜はハムユイを出します」と、……

早起きのご褒美に　＜京都の平生＞36

• 京都,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

早起き、40分ウォーキングのご褒美に、朝ラーメン。 うどん屋（製麺所）の中華そばゆえに、実は母がたの祖母が京うどんでしたという味わいである。 麺を食べ終えた……

片折6/8

• 白身魚,
• 割烹,
• 石川,
• ご飯料理,
• 豆,
• 貝類,
• 海藻,
• 豆腐,
• しる汁物

片折 ★スナップえんどうのお粥。塩味なし ★お出汁　　北海道せんそうじの利尻昆布 静かな豊かさ ★あいなめのお椀。吸口も椀ツマのなき。、……

無欲なようで、貪欲

• 滋賀,
• 川魚　淡水魚

手で持って、齧りつこう。 唇を、脂とゼラチン質で濡らしながら、かぶりつこう。 黄色い脂は、グリッと、音を立てて溶け、甘みを舌に滴らす。 肉は、弾み、歯にし……

塩と水

• 滋賀,
• 果菜,
• イタリア料理,
• ハーブ　スパイス,
• スープ

塩と水だけである。 塩と水だけなのに、どうしてこんなに美味しいのだろう。 その名もアクア・エ・サーレ、水と塩、トスカーナ南の郷土料理だという。 ブロードも……

素性のわかる料理

• 東京,
• 白身魚,
• 果菜,
• 割烹,
• しる汁物

「素性のわかる料理を作ろうと思うんだよね」。 僕がこの世で一番好きな店のご主人は、そう言われた。 もう７０を超えられて、いつ店を辞められてもおかしくない。 ……

「哥利歐」の矜持

• 東京,
• 牛,
• 弁当　駅弁,
• ステーキ

これが格というものなのだろうか。 サーロイン弁当を開け、均一に染まったロゼ色に目を細める。 一枚をそっと口に運ぶ。 歯と歯の間で悶えた肉は、じわりと肉汁を……

豚一頭のうち串一本分しかない。

• 東京,
• 内臓,
• 焼き鳥・やきとん

てれん。 肉が舌の上で、溶けるように消えていった。 てっぽうである。 鳥茂のテッポウ、豚の直腸である。 普通てっぽうは、くにゅっとした歯ごたえで、崩れて……

タンドーリチキンの美味しさ

• 京都,
• 鶏,
• インド料理

噛めば歯は、優しく肉に抱きすくめられる。 スパイスの香りが鼻に抜けて、鶏の滋味が舌に滴り落ちる。 肉を噛む喜びが、体に精気を巡らせる喜びが、皿から立ち上る。……