「樋渡」7/25

• 白身魚,
• ワイン,
• 果菜,
• 東京,
• 鶏,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 豆,
• パスタ,
• スープ

昨夜は煮込みはなかった。豆料理もなかった。 だがこの人が作ったらきっと美味しいだろうなあという予感があった。 料理を作るときの眼光は鋭く、話し難い雰囲気があ……

リゾットの誠実

• 東京,
• イタリア料理,
• ご飯料理

10代の時に出会った友人が新潟に戻って作っている米がおいしくて、これでリゾットを作ってみたかったんです。そしてこれが僕のスペシャリテです」 「樋渡」の原耕……

ローマピッツァ

• 東京,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ピッツァ　ピザ

マ　ル　ゲ　リ　ー　タ ナポリで生まれ、三半世紀も経つというピッツァは、ナポリっ子が誇る偉大な料理である。 日本でもピッツァ専門店といえば、ナポリス……

どうしてこんな店が、東京にはないのだろう。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 大阪,
• 赤身魚,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 胡麻,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 豆腐,
• しる汁物

どうしてこんな店が、東京にはないのだろう。 お邪魔するたびに思う。 特別に珍しいものがあるわけではない。 独創的でもない。 うにやらキャビアやらトリュフ……

心根。

• 和食,
• 大阪,
• 割烹

「心根」の料理は、てらいがない。 高槻から車で１時間弱の山奥で、築１００年の古民家を改築した店は、山で採れたものを素直に味わってもらおうという思いだけが、満ち……

とんかつ弁当

• 東京,
• 弁当　駅弁,
• とんかつ

とんかつは好きだがとんかつ弁当は買わないと決めている。 冷えたとんかつは、寂しい味がするからである。 しかし目の前に「梅林」の「ヒレカツ弁当」と「ロースカツ……

これ以上の贅沢はなし。

• 大阪,
• 割烹,
• ご飯料理

おくどさんで炊き上がった白いご飯に、削りたて枕崎の鰹節をのせていただく。 これ以上の贅沢はなし。 高槻「心根」にて https://www.faceboo……

心根７・２３

• 大阪,
• 割烹,
• 野菜,
• ジビエ,
• しる汁物,
• 和菓子

「オステリア・デッロ・スクード」マルケ州の料理

• 東京,
• 牛,
• ワイン,
• 豚,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 豆,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

「オステリア・デッロ・スクード」マルケ州の料理 ★アスコピーマルケノアマーロ煮詰めたソース。 ウイキョウの花 塩気　がギリギリ。 スキャ……

ブロデッド

• 東京,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• スープ

ブロデッドは、静かに海の豊穣をたたえていた。 赤茶色の汁を飲めば、海に生きる魚介たちの滋養が、輝き、叫び、渦を巻く。 優しいようで深奥なうま味があり、丸いよ……